新鲜的嫩香椿洗净，控干水分。

土鸡蛋打入大碗内，加一勺盐。

用筷子搅拌均匀。

锅内水烧开，放一勺盐，将香椿放入烫一下，目的是去除香椿的致癌物质。

用筷子翻匀。

香椿变绿后，迅速捞出。

用凉水反复冲洗几遍。

捞出控干水分，放菜板上，切去老根。

剩下的嫩叶切碎。

放入鸡蛋液中。

搅拌均匀。

平底锅内放少量花生油。

油热后将香椿鸡蛋液慢慢倒入。

趁鸡蛋液还未凝固，用筷子轻轻摊圆。

一面煎定型后，用两个铲子慢慢翻面继续煎。如果喜欢碎一点的就不用这样。

煎至表面金黄色就可以了。

出锅，切成小块装盘。