客家香椿炒鸡蛋
退休在家，特别喜欢怀念小时候的味道，这不春天到了，见菜市场有心心念念的香椿芽，就买了几两，以我们客家人的口味做了一道香椿炒鸡蛋。
用料
| 香椿芽：100克， | |
| 鸡蛋：2颗， | |
| 香葱未：少量， | |
| 干辣椒沫：少量， | |
| 盐：少量， | |
| 油：一匙， | |
| 胡椒粉：少量。 |
客家香椿炒鸡蛋的做法
将香椿芽放入少量盐的冷水中浸泡5分钟。洗净。
将两颗鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。
将香葱洗干净切成葱花。
将洗干净的香椿芽放入烧开水的锅中，煮30秒，捞起冲冷水。
将香椿芽切成沬状，然入放入蛋中，加盐，胡椒粉，辣椒沫，拌匀。
用平底锅加入食用油，烧至7成热时倒入拌好蛋的香椿芽，摊开。
见周边的鸡蛋液有些黄色时，翻至另一面。
待两面烧至金黄色时出锅装盘，一道又香又辣的客家香椿芽炒鸡蛋成功啦。
小贴士
香椿芽必须要新鲜，用热水澡一下，胡椒粉、辣椒粉是客家特色。
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