番鸭洗净后砍成小块

· 建议小伙伴挑选偏老一点的番鸭，仔鸭制作焖鸭的香味逊色于老一点的鸭子，肉质焖煮后也会比较散

· 新鲜鸭子可以不需要焯水，但是只能买到冰鲜鸭的小伙伴，就需要把鸭肉焯水去骚味再制作

紫苏切丝、老姜、大蒜用刀拍扁，红葱头对半切开

锅烧热加入1大勺食用油，放入姜、大蒜、红葱头炒香

· 这里的食用油不需要太多，因为鸭子的肥油会在煸炒后流出

再放入番鸭，开中火煸炒

· 煸炒一定要到位，不然焖煮之后鸭肉会肥腻

番鸭炒至焦黄，再沿锅边淋入1大勺九江双蒸米酒，接着快速翻炒，再加入3大勺柱侯酱、1大勺生抽、5颗冰糖翻炒均匀

加入啤酒没过鸭肉，煮沸后转中小火焖煮25分钟

最后大火收汁，撒入紫苏翻炒数下，再将鸭肉转移到热砂锅中即可，吃完鸭肉可以加高汤/清水，加入自己喜欢的材料打煲

· 紫苏的芬芳物质受热易挥发，所以要最后放，而且不宜一直加热