1.是不是大火烧油再炒食材其实不是这道菜好吃与否的关键，之前我一直是这么认为的，但后来发现不是，就算最小的火一样能把一道菜做好，只是时间的问题，像我炒这个蔬菜，图二能看到我放姜蓉和猪油的时候锅是还没开火，洗锅后的水都没擦干，但不影响我炒出来的菜不会发黄，现在大家普遍认为油温太高对健康有影响，所以，我们不追求极致的锅气一样可以！之后我将继续发一些低火也能做出大厨的菜品！
2.为什么我在第二步放青菜的时候是一点点放的，因为我们家里的锅没有饭店的大，火也没有很猛，而青菜没有炒软之前体积比较大，想要翻炒均匀让所有的蔬菜被油包裹起来比较吃力，而且如果一股脑放锅里温度就会降低，就损失了所谓的锅气，最重要的一点是，炒青菜之所在能一直青绿，我认为是油脂充分的包裹住青菜的每个地方，虽然我不知道是什么原理，但经过我炒这么多次菜后得出的经验告诉我，应该是这个原因吧
3.为什么用猪油，猪油炒青菜特别的香，跟一般的植物油有明显的差别，有没有营养之类的另当别论，各位可以自行了解，但猪油炒素菜是真的好吃，没对比没伤害
4.现代人油脂摄入的问题受到广泛关注，所以大家都开始减少油脂的摄入，导致想要炒出青绿的蔬菜有点难度，但是，我有个小帖士，就是，蔬菜洗干净后不要把水晾太干，让它自然带点水，水能够帮助油更好的包裹在蔬菜的表面，然后用菜分批一点点放进去搅拌均匀这个方法就能够炒出你满意的绿油油的蔬菜，而且健康。
5.蒜蓉后下会比先下要更有蒜香味，不妨试试看！