1 将油和虾皮放入主锅，以2分/120℃/速度1爆香。

2 加入芥菜，以3分/Varoma/反转小勺拌炒。

3 加入蚝油、生抽、糖和麻油，以
1分/Varoma/反转小勺拌炒，盛盘后即
可享用。

ok十月火归脏，不离芥菜汤”。因为农历十月后“火归脏”，阳气收藏入里，人易有内热燥火。外寒内火、营卫之气不和，宜于清金、降火、通气。广东人在秋冬季节，如患感寒发热、头痛身重，常用番薯（即地瓜）与芥菜同煮，称为“番薯芥菜汤”。这张方子，对于风寒感冒，确有一定的疗效。

芥菜究竟是清凉之品还是辛温之品。芥菜：性温，味辛，具有宣肺豁痰，温中利气之效；番薯（红薯）：性平，味甘，能健脾益气，宽肠通便。鲜芥菜煮番薯，清火又通气，通便秘“轻身”，有内外宣通之功，能宣解感冒表症，让人全身上下都和畅、舒服起来。

据《本草求真》介绍：“芥菜性辛温，凡属阴湿内壅而见痰气闭塞者，服此痰无不除。若脏素不寒，只因一时偶受寒湿而气不得宣通，初服得此稍快。”通过临床实践，也证明芥菜有辛温除寒的功用。

番薯煮芥菜”，是用气辛、性温、味甘而苦的芥菜与番薯同煮食，可以使寒邪得解，宽利肠胃。群众这一经验，无疑是可贵的。

中医学对于四时感冒，如系感冒风热，症见头痛发热而不恶寒，口苦咽干，咳嗽痰黄，鼻流浊涕，可用辛凉解表法，常用的处方有“银翘散”：银花十克，连翘十克，牛蒡子五克，淡豆豉三克，淡竹叶五克，桔梗五克，荆芥五克，薄荷三克，甘草三克。清水煎服。小儿酌量减半。

如系感冒风寒，症见恶寒发热，头痛，咳嗽痰白，鼻流清涕，可用祛风散寒法，常用的处方有“荆防解表汤”：荆芥五克，苏叶五克，北杏五克，防风五克，茯苓十克，白芷五克，陈皮三克，神曲五克，葱白连须三条，生姜三片，清水煎服，小儿酌量减半。

秋冬季节的感冒，无论其属风寒或风热，凡症状出现头痛，微热，鼻塞声重，或全身有不舒服感，发热而热度不高者，大都由风寒外袭肌表，导致营卫之气不和。

如果三数天不愈，会蕴而化热。寒邪蕴而化热，可理解为“火归脏”的道理。用鲜芥菜煮番薯，既简便而又易于服食，它能宣解风寒外袭，使症状解除。“

芥菜的吃法也多种多样，可以用来煮汤、可以爆炒、可以焖、还可以腌制作为下饭菜。今天我们就一起看看芥菜都有哪些做法吧！

清炒芥菜

-材 料-

芥菜2棵、花生米1小把
生姜小块、植物油适量
盐1茶匙、鲜蔬粉适量

-做 法-

1. 芥菜洗净，把菜叶和菜帮子分开改刀，准备点姜末；
2. 将芥菜焯水备用；
3. 抓一小把花生米，炒锅适量油，小火，慢慢把花生米炒熟，捞出备用；
4. 热锅入油，放入姜末炒香；
5. 倒入所有的芥菜，旺火快炒。快速翻动几下，撒入花生米；
6. 加点盐和鲜蔬粉调味，出锅。

白灼芥菜

-材 料-

芥菜450克、生姜2片
酱油适量、盐少许

-做 法-

1. 芥菜洗净沥干水，切小段备用；
2. 锅中加入清水大火烧开，放入少许盐；
3. 下入芥菜烫至变色，捞出装盘，淋入酱油；
4. 锅里加入食用油，大火烧至冒青烟，下入事先切好的姜丝煸出香味，离火；
5. 趁热将油浇到芥菜上。

豆泡炝芥菜

-材 料-

豆腐泡68克、芥菜300克
姜末适量、干辣椒6克
盐3克、生抽一大勺
玉米油10克、麻油3克
五行鲜蔬粉1克

-做 法-

1. 芥菜洗净切长条，水滚加少许盐和一滴油，焯芥菜变绿就捞起，入凉水再控水切块；
2. 生姜切碎，豆泡切粒；
3. 热锅凉油，炒香姜末和辣椒；
4. 加入豆泡炝炒；
5. 加入芥菜快速翻炒几下；
6. 加盐，鲜蔬粉，麻油炒均即可出锅。

薄腌芥菜

-材 料-

芥菜2棵 小米辣3个
生姜小块、盐1勺
鲜酱油1勺、五行鲜蔬粉半勺
菜籽油适量

-做 法-

1. 新鲜芥菜洗净，挂在通风处、晾干表面水分；
2. 晾干的芥菜表面会有点发白；
3. 将芥菜切碎；
4. 锅烧热，放入芥菜碎，摊开来炒（中火）；
5. 炒至芥菜水分蒸发，加入一勺盐，翻炒均匀；
6. 将炒好芥菜碎放入碗中，盖上两片芥菜叶；
7. 薄腌一天后，小米辣和生姜切碎，准备炒芥菜；
8. 锅烧热，倒入菜籽油烧热后，放入辣椒和姜末翻炒出香味；
9. 倒入薄腌过的芥菜翻炒均匀，加鲜酱油和鲜蔬粉调味；
10. 翻炒均匀即可出锅，一碗炒芥菜，清甜爽口。

芥菜炒饭

-材 料-

米饭1碗、芥菜2片
姜片3片、盐少许

-做 法-

1. 芥菜去头部一段，要选带有比较大的叶茎部分，焯水捞出；
2. 芥菜切细丁，姜切末；
3. 锅内倒入油五分热加入姜末爆香；
4. 倒入芥菜翻炒一下；
5. 接着倒入米饭翻炒均匀；
6. 最后撒入少许盐炒均即可出锅摆盘。

芥菜煮红薯

-材 料-

番薯2条、芥菜2棵
姜1小块、食用油几滴
盐1勺

-做 法-

1. 芥菜择洗干净，去掉老叶；
2. 蕃薯削皮，切块状，拍一小块姜切成片状；
3. 烧一锅水，把姜和蕃薯放下去，盖上盖子煲10分钟左右，放几滴食用油，把芥菜放下去，再煲10分钟左右；
4. 放盐调味，关火，真的就这么简单，一锅好喝的汤就出来了~

闽南芥菜米粿

-材 料-

大米（浸泡+磨浆）、芥菜适量
盐、食用碱适量

-做 法-

1. 舀适量的大米浸泡2小时以上；
2. 大米加入适量的清水磨浆，水不要太多哦；
3. 加入新鲜的芥菜，切碎，加入适量的盐，食用碱，一起搅拌均匀，放入炒锅中，炒至浓稠即可；
4. 舀入盆中，整理平整，水烧开，上锅蒸；
5. 蒸30分钟以上即可出锅，自然冷却，脱模；
6. 切成一小块一小块方便食用。