挑选新鲜的芥菜，洗干净，甩干水分，有时间可以稍微晾晒一下

撒上盐巴，里里外外都抹上盐巴，这一步叫“杀青”，把芥菜里面的涩水杀出来

这是抹好盐巴的芥菜

这是杀青后的芥菜，之前的盐巴化了我又撒了一点

把芥菜一片一片掰下来塞进玻璃罐中。有专门的泡菜泥坛更好，透气性比较好

糯米粉和水按1:4的比例调成糯米粉水。也可以用洗米水代替

倒入泡菜罐里

糯米粉水要淹没泡菜

然后每罐倒入20克高度白酒

盖上盖子，放置一个星期左右就可以吃了。时间久一点，味道更正

这是泡好的酸菜

洗干净

切碎

加点肉去炒

一盘酸爽下饭的酸菜炒肉，可以让你多吃一碗饭。自己做的酸菜没有添加剂，吃起来比较放心。用来炒肉，炒肥肠，做酸菜鱼，都是特别美味的