生酮饮食脂肪肉摄取的占比多，有时候就感觉消化不太好，塞得慌，吃点开胃助消化的酸菜是第一名哈哈哈！不得不说酸菜是很多人又爱又怕的一种食品，爱的人爱它的酸爽，嘎嘣脆的口感，增加食欲还助消化。又怕它食用的副作用！无非以下几点！

吃腌制食品大家最担心的是亚硝酸盐超标的问题，其实大家充分的了解过酸菜的发酵过程就不那么迷惑了，酸菜的发酵原理是通过厌氧环境和适宜的温度，利用附着在植物表面的酵母菌和葡萄糖发酵然后产生大量乳酸菌、醋酸，最后变成我们喜欢的美味又可口的酸菜。在腌制第二天开始，酸菜每天会大量产生亚硝酸盐，第七天达到峰值，然后慢慢下降，两周就几乎没有了，可以安全食用，不放心等二十天后再吃！

还有一点，很多人吃酸菜是为了摄取它的乳酸菌来调理肠胃，真相是我们胃酸不知道比菌强多少倍了，酸菜里的菌不知道能不能活着穿过我们的胃，哈哈哈?！如果做成熟食，100度温度下菌宝宝也会消失殆尽！

建议酸菜最好烹炒后食用，因为发酵过程中里面有没有产生杂菌我们也不知道?‍♀️，防止吃了坏肚子最好是炒一下，加点油更香！

最后再说一下有些地区很传统的酸菜是那个汁无限循环使用，就算新腌制也要取老坛水做引子，那个水里确实会有菌种，我也不说它好或不好，我是每次再做都重新来过，首先防有杂菌，再有怕串味，我每次腌的酸菜都不一样，就又是一坛新口味！

乳酸发酵酸菜的成功秘诀就是容器+材料一定要无油无生水，不然一切努力白费！