先给大家看一下芥菜梗的样子，这种芥菜比较高，根部比其他品种的芥菜长很多。在我们当地，这种芥菜主要吃叶子，通常用来做酸菜

芥菜梗削掉外皮，斜着切成薄片，厚度跟硬币差不多。

麻辣口味的腊肠，用热水清洗干净，同样斜着切成薄片。有些朋友喜欢把腊肠蒸软了再切也行。如果没有腊肠，可以换成腊肉或者猪肉

胡萝卜削皮切成薄片，生姜去皮切丝，大蒜去皮切薄片。胡萝卜用来给芥菜梗配色，不用切太多。

烧一锅热开水，放入芥菜梗焯水煮2分钟，捞出来过凉水，沥干水分。芥菜梗有一点点苦味，焯水后吃起来就不苦了。胡萝卜也同样焯水，煮大约1分钟就可以捞出来了。

就着同一锅热开水，上面放一个蒸盘，把麻辣香肠放入锅里，大火隔水蒸5分钟。

热锅放油，放入姜丝和大蒜翻炒出香味，加入焯过水的胡萝卜和芥菜梗，大火翻炒均匀，加入适量的盐调味。

加入蒸软的麻辣香肠，跟芥菜梗一起翻炒均匀。麻辣香肠本身有咸味，炒芥菜的时候先放盐，避免最后放盐，香肠太咸不好吃。

适合春天吃的蔬菜，比莴笋更好吃