洗干净油麦菜，切蒜片、姜片，把罐头鲮鱼中的豆豉和鲮鱼分开放，鲮鱼切块准备煮制

首先把油麦菜焯水；锅中放水下入适量油、盐、糖，给一个底味

水开后放入油麦菜，两三秒变蔫后捞出，如下图

如图

锅中放油，先放豆豉炒香

然后放入姜蒜炒一会后下入料酒炝锅

酒开始转换为香味后放入鲮鱼

放入鲮鱼后就可以放入油麦菜（注意：下入油麦菜后全程大火炒制），将它们翻炒均匀，炒均匀后下入小小的盐、糖、蚝油，同时段下入小小的淀粉水，翻炒均匀即可出锅

出锅