清炒莲白?

扒拉下来几大片莲白，洗净切碎沥干，不要太碎了。我一般都是直接手撕一下就好了。

锅上灶，大火，烧热，下油。

油热以后，保持大火，呼啦一下子倒入准备好的蔬菜（这里是莲白）。

蔬菜下锅以后，快速来回翻炒，目的是把下面的蔬菜翻上来，长时间在一个位置容易糊。

翻炒至蔬菜明显体积变小（炒熟）后，加入适量盐，大约一茶匙的量，个人认为，炒蔬菜盐稍微少放一些更好吃。

加入盐后，再保持大火翻炒均匀即可出锅。

炝炒豌豆尖?

豌豆尖捻好洗净控干。

准备干辣椒。

用剪刀剪成小段。

锅大火烧热，下油。

待油热后，倒入准备好的干辣椒。保持大火，稍微翻一下。

干辣椒大概煎6、7秒左右的时间后，倒入准备好的豌豆尖。

保持大火快速翻炒，把下面的干辣椒翻起来和蔬菜炒均匀。

炒软后，加入少量盐。

翻炒均匀，即可出锅。

喏，炝炒手撕莲白。莲白确实很适合炝炒，很香。

这个炝莲白的干辣椒就煎得比较过，吃着有种焦香但又没有糊的感觉，如果掌握不好的话，不建议在干辣椒煎的那一步骤那里停留时间太长。

炒西兰花的话，可以加入少许蒜末会比较香。加蒜末的话，在油热以后，先下蒜末把蒜末炒出香味再加西兰花。

清炒芹菜的话，加盐之前加一小勺水炒干，这样炒出来更水嫩。

豆瓣酱炒时蔬也是可以的，但是加豆瓣酱的话你可以在放蔬菜之前加，也可以在下了蔬菜以后再放，这个都是可以的。但需要注意的是，有的豆瓣酱比较咸，就不要再格外加盐了。