儿菜削去老皮和尖部绿叶，洗净沥干水分

切厚片再切细条，家里如果没有簸箕，找一个漏眼的平筛，摊开放阳光下晒两天，没太阳就多晾几天

晒了一天太阳，第二天没太阳就风干一天，儿菜差不多晒干八层水分，如图这样就合适

儿菜在空气中敞了两天，看着还干净，但还是用干净毛巾在开水中打湿拧干水分，双手放在湿毛巾上抓捏几下，自己吃这样放心点

加盐充分拌匀腌制10分钟

然后加糖、辣椒粉、花椒粉、味精拌匀 ;
不喜欢味精可不放

准备好密封容器，用开水烫过空干水分，再将拌好的儿菜装进容器里，放在室温中一天更入味。第二天放冰箱保存，随吃随取。