感受下这个duang～巨好吃的古早蛋糕‼️不塌陷不回缩
用料
| 低筋面粉 | 122g |
| 冷藏鸡蛋 | 8颗 |
| 玉米油 | 96g |
| 冷藏全脂牛奶 | 95g |
| 细砂糖 | 78g |
| 香草精 | 2滴 |
| 柠檬汁 | 4g |
感受下这个duang～巨好吃的古早蛋糕‼️不塌陷不回缩的做法
准备8颗鸡蛋，将蛋清蛋黄分离，将蛋清放冷冻，蛋黄备用
另外准备一个盆，放入96g玉米油，隔热水小火加热
加热至70度迅速离火
过筛加入122g低筋面粉
“Z”字形搅拌均匀
加入牛奶
继续“Z”字形搅拌均匀
倒入8颗蛋黄
搅拌均匀，如图提起有流动状
将蛋清从冷冻取出，加入香草精、柠檬汁，用电动打蛋器打发至如图出现大鱼眼泡
细砂糖78g分三次加入，第一次加入打发至如图变小鱼眼泡
第二次加入打发至如图明显变稠
第三次加入打发至如图提起有“鹰嘴”弯勾
不是硬挺的哦～烤的时候容易表皮开裂
准备一个八寸的古早蛋糕模具，里面放个油布，这个时候将烤箱预热，上下火140度预热5分钟
取三分之一蛋白霜加入蛋黄液中
搅拌均匀
再将搅拌好的液体倒回剩下的蛋白霜中，搅拌至如图飘带状
从中间高处倒入面糊
下面放一个28厘米*28厘米的烤盘，里面倒入500毫升热水，用水浴法，放入古早蛋糕模具，烤箱上下火140度烘烤90分钟
这是烤到30分钟的状态～已经能感受到duang～duang～duang～的状态了?
出炉
捏着油布从模具中端出，放在晾网上
慢慢揭开四周的油布，散热一小时
切块
这个细腻绵软的组织绝了?
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