营养鸡蛋芝士面包
一款咸香有料、操作简单的早餐面包。
制作之前的要点提示:
①、新手请在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
制作之前的要点提示:
①、新手请在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
#14个左右 | |
面团 | |
鹰牌面包粉 | 500克 |
鲜酵母 | 15克 |
盐 | 7克 |
糖 | 75克 |
全蛋液 | 50克 |
水 | 310克 |
烫种 | 80克 |
黄油 | 35克 |
表面 | |
水煮蛋(记得提前准备) | |
火腿片 | |
马苏里拉芝士 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
营养鸡蛋芝士面包的做法
面团材料中黄油之外的所有食材混合,放入m6厨师机搅拌缸,定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到6档打面。
PS:新手请记得预留水量后期调整。
6分钟左右的时候如图,面团可以拉开相对粗糙的大片膜,加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
随着黄油融入面团,面筋逐渐形成;转6档,继续打面至扩展阶段。
能拉出相对结实的半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。取出滚圆,面温在26度左右,放入容器。温度28°,湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
取出面团,分割75g左右/个。
滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。
取一个松弛好的面团,拍扁排掉大气泡,整理成椭圆形厚片
摆在烤盘上,放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵,
备注:总共分割14个小面团,入烤盘12个,另外两个给小朋友烤成汉堡胚做早餐。面胚发酵至2倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
表面刷蛋液,
放火腿片,半个鸡蛋稍微按下去,挤少许沙拉酱,在火腿片和鸡蛋中间处放适量马苏里拉芝士碎
放入预热好的海氏SP50平炉,上火210下火180度烘烤13分钟.
其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。出炉震模,脱模。