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90%高含水烫种纯奶吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:42 • 阅读：7945
纯奶吐司的极致
面团加入了隔夜烫种
水量高达90%
它的湿润Q弹超乎你想象
放三天也柔软如初
简单的材料不简单的口感
谁吃谁上头
不多说
试了就知道
方子适用于一个450g吐司盒

用料

【烫种】
高筋面粉55克
糖5克
盐5克
沸水110克
【主面团】
高筋面粉215克
干酵母3克
糖25克
牛奶145克
烫种全部
无盐黄油18克

90%高含水烫种纯奶吐司的做法

  1. 烫种材料里的面粉混入糖和盐，加入沸腾的开水

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤1

  2. 迅速混合均匀，盖好隔夜冷藏

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤2

  3. 第二天烫种经过充分糊化和水解

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤3

  4. 厨师机加入牛奶，酵母和全部烫种

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤4

  5. 再加入面粉和糖，低速混合

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤5

  6. 混合至无干粉后转中速揉大致10-15分钟

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤6

  7. 揉成光滑面团，加入室温软化的无盐黄油，低速混合至黄油吸收后转中高速揉至完全

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤7

  8. 揉出均匀有韧性的手套膜

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤8

  9. 盖好发酵1小时（28度左右）

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤9

  10. 发酵至2-2.5倍大

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤10

  11. 移到案板上，均分两份

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤11

  12. 轻轻排气滚圆，面团比较湿粘，手可以沾点面粉或抹一点油帮助操作

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤12

  13. 滚圆松弛20分钟

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤13

  14. 松弛好轻轻排气

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤14

  15. 擀成长方形

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤15

  16. 纵向三等分往中间翻折

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤16

  17. 中间重叠在一起

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤17

  18. 稍微擀长一些

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤18

  19. 卷起

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤19

  20. 收口处捏紧

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤20

  21. 并排放入吐司盒第二次发酵

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤21

  22. 发酵至9分满即可，我发地有点超过，放入预热好的烤箱180度40分钟

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤22

  23. 烤好取出晾凉

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤23

  24. 常温三天不变硬

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤24

  25. 超级软～

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤25

  26. 撕着吃停不下来

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤26

  27. 像棉花一样

    90%高含水烫种纯奶吐司的做法 步骤27

小贴士

1:这款吐司值得用比较高品质的面粉，口感更加分，我用的是梦之力，当然其他牌子也ok
2:面团因为含水量很大，接近100%，所以新手不建议手揉，高手或有手揉经验的随意，面团整形的时候可以少量撒面粉，或者在手上和面板擀面杖抹一点点油，都可以帮助操作
3:烤箱温度时长根据自己烤箱的脾气调整，顶部烤上色要及时盖锡纸防止上色过深
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