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牛奶面包卷-超级软

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:42 阅读:7936
超级软嘟嘟牛奶面包卷,拉丝也很棒,做出来跟吐司口感没有区别,不相信的话,你们可以试一下就知道了?
夏天做的话,就要提前把液体放冰箱冷藏一会,这样做的好处是:面温不会升得快。

用料

高筋面粉450克
冰牛奶250克
鸡蛋液(冷藏)50克
6克
细砂糖50克
奶粉20克
鲜酵母12克
黄油40克
装饰部分
1个鸡蛋(鸡蛋打撒兑水1:1)
白芝麻适量
工具
28.28不沾烤盘1个

牛奶面包卷-超级软的做法

  1. 除黄油以外的材料倒入厨师机桶里混合均匀,先低速搅拌至无干粉成团

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤1
  2. 转为高速揉制逐渐光滑面团,能拉出锯齿状态即可如图

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤2
  3. 加入黄油后,先低速将黄油揉进面团里、在转为高速揉制光滑面团

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤3
  4. 能拉出具有延展性的阶段透明手套膜如图

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤4
  5. 取出面团整理一下,放入发酵盒里

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤5
  6. 现在是高温天气,全程开空调做的,放入室温28的环境下进行基础发酵,发酵2倍大就可以。

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤6
  7. 取出面团,轻拍排气,然后平均分成20个面团,大概在43-45克之间的小面团,揉圆盖上保鲜膜进行松弛。

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤7
  8. 取一个松弛好的面团,先用手轻拍成类型三角形的形状

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤8
  9. 翻面,从右边往左边卷起来

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤9
  10. 依次做好,盖上保鲜膜,

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤10
  11. 取一个松弛好的长条形面团,先用手章压扁,然后擀成长三角形的形状,长度约24厘米,底部宽8厘米,擀的时候从上往下擀,顶部是最细,慢慢往下擀宽一点,也就是上窄下宽,底部两边稍微也擀一下。如图

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤11
  12. 翻面,从底部往上宽的地方往上窄的地方卷起来

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤12
  13. 卷好了

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤13
  14. 收口朝下,依次做好

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤14
  15. 依次放入烤盘里,提前预热烤箱上下火180度

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤15
  16. 放入温度32度,湿度80%的环境下进行发酵,大概35-45分钟就发酵好了,先刷一层鸡蛋液,在用擀面杖一头蘸鸡蛋液,然后粘上白芝麻,朝面包卷中间轻轻一沾,芝麻就粘在面包卷上了,

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤16
  17. 进入烤箱,打开烤箱,烤箱调整为170度,20分钟烘烤,烤箱温度这是参考,不要照搬

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤17
  18. 自己家烤箱根据自己烤箱温度来定

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤18
  19. 注意,考的时候有一点上色就要盖上锡箔纸

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤19
  20. 准备出炉

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤20
  21. 出炉轻震两下,震出热气

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤21
  22. 轻轻移开地部油布,网架上凉凉

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤22
  23. 掰开一个好软,还拉丝,这跟吐司没有区别

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤23
  24. 看着就舒服?

    牛奶面包卷-超级软的做法 步骤24

小贴士

高温天气做吐司,牛奶面包卷都要开空调做的哦
液体量可以提前放冰箱冷藏一会,这样面温打出来不会过高
烤箱一定要提前预热,预热的时候加一些温度,因为打开烤箱会有热气往外流出来,等烤的时候转为实际需要烤的温度。