鹰嘴豆芥子粉拌西篮花
?做菜不是目的,学习些科普知识才是真!
?【十字花科蔬菜的正确吃法】
十字花科的蔬菜有:白花菜、西蓝花、白菜、圆白菜、孢子甘蓝、紫甘蓝、羽衣甘蓝、萝卜等等
十字花科蔬菜的突出特点是,萝卜硫素几乎只存在于这类蔬菜里。
?萝卜硫素的好处除了显著的抗癌、对抗癌症恶化的功能外,还提升免疫力,对抗污染源,保护脑部、视力、减少鼻子过敏性发炎、对治二型糖尿病、改善自闭症患者的社交沟通能力。
以西蓝花为例,里面的萝卜硫素前驱物质和特定的酶(黑芥子酶)混合后才生成萝卜硫素。⚠️
这个酶是不耐高温的,前驱物质和萝卜硫素可以耐高温。
#获取更多的萝卜硫素的方法#
1、生吃,这样不会破坏酶,食物在嘴里或者胃里充分混合生成萝卜硫素;
2、切成想要的细块后(当然越细越好),静置40分钟,生成不怕高温的萝卜硫素后,再烹饪;
3、切碎立马煮熟的西蓝花里的前驱物质没有被破坏,只是酶被破坏了,吃之前撒上芥子粉(里面含有这种酶)就能再次产生萝卜硫素。
?如此你才能吸收到更多这种珍贵的植化素。
萝卜硫素只建议从食物里摄取,不建议服用补剂。
资料来源:《救命》P317-318
?【十字花科蔬菜的正确吃法】
十字花科的蔬菜有:白花菜、西蓝花、白菜、圆白菜、孢子甘蓝、紫甘蓝、羽衣甘蓝、萝卜等等
十字花科蔬菜的突出特点是,萝卜硫素几乎只存在于这类蔬菜里。
?萝卜硫素的好处除了显著的抗癌、对抗癌症恶化的功能外,还提升免疫力,对抗污染源,保护脑部、视力、减少鼻子过敏性发炎、对治二型糖尿病、改善自闭症患者的社交沟通能力。
以西蓝花为例,里面的萝卜硫素前驱物质和特定的酶(黑芥子酶)混合后才生成萝卜硫素。⚠️
这个酶是不耐高温的,前驱物质和萝卜硫素可以耐高温。
#获取更多的萝卜硫素的方法#
1、生吃,这样不会破坏酶,食物在嘴里或者胃里充分混合生成萝卜硫素;
2、切成想要的细块后(当然越细越好),静置40分钟,生成不怕高温的萝卜硫素后,再烹饪;
3、切碎立马煮熟的西蓝花里的前驱物质没有被破坏,只是酶被破坏了,吃之前撒上芥子粉(里面含有这种酶)就能再次产生萝卜硫素。
?如此你才能吸收到更多这种珍贵的植化素。
萝卜硫素只建议从食物里摄取,不建议服用补剂。
资料来源:《救命》P317-318
用料
西兰花 | 1盘 |
鹰嘴豆 (熟)1到2勺 | |
芥子粉 味极鲜醋(或放点盐)和凉开水适量 | |
亚麻籽粉 1汤匙?(可忽略) |
鹰嘴豆芥子粉拌西篮花的做法
芥子粉,是一种中药粉。
这次我用了小型果汁搅拌机将煮熟的鹰嘴豆加味极鲜、醋、芥子粉和凉开水一起打成了如图所示小碗里的糊状,放了点亚麻籽粉,为增加调料的粘稠度,西蓝花快速焯水。
拌匀调料浇入西蓝花里OK,这道菜吃起来很香,有微辣的感觉?
小贴士
1.西兰花焯水放一点盐拌匀,直接撒上芥子粉吃更快捷?
2.芥子粉只做调料,一次不可以吃太多奥!
2.芥子粉只做调料,一次不可以吃太多奥!
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