超厚牛排Fillet Mignon
一直很爱吃牛排,研究这么久,算是个个人自用的方子,朋友也很喜欢,就发上来啦。不仅可以做fillet,甚至tender sirloin也可以用这个办法做。
做前先看Tips.
做前先看Tips.
用料
厚切菲力牛排 | 300-360g |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
超厚牛排Fillet Mignon的做法
图是竖着拍的,麻烦点开。
将肉从冰箱里拿出来,洗干净,用厨房纸吸掉肉上面的水,这一步很重要。
把洗好的肉放置至室温,然后给肉的两面撒上盐和胡椒粉,推荐手磨的。
同时开始预热烤箱,400F,用锡纸叠一个小盒子可以让你免去洗烤盘的烦恼。不粘锅里面倒入适量油,开中到大火,直到手离锅距离十厘米能感觉到锅热了。牛排下锅,每三十秒翻一次面,【这个非常重要,什么偷懒这一步都不能偷懒】,一共煎四分钟。
四分钟后关火,用筷子把肉立起来,四面用余温简单的煎一下,让肉变色。把肉放进烤盘,锅里煎肉的油浇上去。这个时候如果有喜欢的香料,放到肉上。塞进烤箱,烤7-8分钟。
烤好之后肉拿出来要醒一下,放在烤盘里不要动,或者用开水把盘子烫热之后擦干水再放进盘子,【严格遵守时间,醒五分钟】。这个时间做好了之后是完美的medium rare,图上的是烤制了八分钟,稍微偏向medium。肉的中间是完美的粉红色,又不生。
如果对肉的厚度没有直观的感觉,再送上一副图。
这块肉的厚度大概有我三指宽,我个人手指比较细,应该有3-4cm左右。
小贴士
1.本方法只适用于这个厚度的肉,2cm以下的话建议直接平底锅煎
2.觉得生可以适当添加时间,烤制时间最好不要超过十分钟
3.我一般不加香料,肉本身的味道就很好
4.这个可以配我搬运的孢子甘蓝吃,很好吃?
2.觉得生可以适当添加时间,烤制时间最好不要超过十分钟
3.我一般不加香料,肉本身的味道就很好
4.这个可以配我搬运的孢子甘蓝吃,很好吃?
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