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酥皮菠萝

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:42 阅读:7934
有菠萝肉?的菠萝包?
咬一口是奶香酥脆的外壳,内里柔软的面包,包裹着酸酸甜甜的凤梨馅?,口感超棒?,又小巧精致可爱,吃起来是幸福的味道,答应我,一定要做它好吗??

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用料

面包体?(12连小吐司模)
高筋面粉250克
奶粉10克
全蛋液50克
牛奶110克
凤梨口味转化糖浆(或原味转化糖浆)35克
3克
鲜酵母(或高糖干酵母3克)8克
黄油20克
馅料?
凤梨馅180克
酥皮?
黄油40克
糖粉30克
0.5克
蛋黄液10克
低筋面粉60克
奶粉20克

酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法

  1. 除去酵母,黄油?,其他食材全部加入乔立7600厨师机冰桶。

    ⚠️小贴士:夏天打面需要严格控制面温。
    牛奶?,鸡蛋?等液体食材全部用冰的。
    打面桶和打面钩也是提前冷冻3小时左右蓄冷过的。屋内开空调25度以内。
    我们北方现在已经凉快了,室温26-27度,我没用冰桶,只用了冰液体。

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤1
  2. 先低速成团,转3-4档打5-8分,打出粗膜后
    暂停⏸️,加入鲜酵母和软化的黄油?

    ⚠️小贴士:酵母不要接触黄油?。
    把黄油?裹入面团内部,因为黄油接触冰桶后会立刻变硬,不好吸收,贴在桶上。

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤2
  3. 食材全部吸收后,再转高速4档,5-8分打到完全扩展,可拉出破洞光滑的薄手套膜状态。

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤3
  4. 打好出缸收圆,面温控制在24-26度最佳。

    放入容器,密封好,进行第一次发酵,温度26度,湿度70%

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤4
  5. ?面团发酵期间来做酥皮:

    软化的黄油?加入糖粉和盐?,拌匀

    加入蛋黄液,拌匀

    过筛加入低筋面粉和奶粉,拌匀成团无干粉

    平分成2份,隔油纸擀成长方形

    每份再平分6小片,刮刀压出印,方便一会用

    放入冰箱冷藏备用

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤5
  6. 面团发酵至2倍大,轻按缓慢回弹或不回弹。

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤6
  7. 移到案板上,按压排气。

    然后分割成12等份,约40克/个。

    室温26度,密封松弛10分钟。

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤7
  8. ?整形,室温控制26度内:

    松弛好的面团擀开擀长,呈牛舌状,边缘气泡拍掉。

    翻过来,光面朝下,接口面朝上,整理成长方形,均匀放一层凤梨馅?,抹平

    两侧向内对折,贴合

    然后从上到下卷起

    裹上酥皮,两侧多出来的直接折叠在侧面就好

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤8
  9. 平稳地放入模具,12连模,不要放歪哦~

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤9
  10. 全部做好。温度28-30度,湿度不用开,密封就行,进行二发。

    ⚠️⚠️这款小吐司?上面有酥皮,发酵不要太高温,高湿,黄油?高温容易化,30度左右就好。

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤10
  11. 发酵后酥皮自然开裂,就要这个不规则的效果~

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤11
  12. 发酵到满模,或者高出模具一点?,都没问题。

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤12
  13. 这次用的是柏翠k55pro,50升的风平一体炉
    可以用风炉模式,可正反转加热的风机,上色更均匀好看~
    也可以用平炉模式,上下共8根加热管,均匀上色无压力。

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤13
  14. 放入预热好的烤箱,柏翠k55pro,中下层,上下火?180度,烤15分钟左右。

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤14
  15. 出炉,立刻震盘,震出热气,防止塌陷
    挨个脱模,放到烤网上晾凉,小心烫哦~

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤15
  16. 酥酥脆脆的外壳,很香
    隐约闻到有凤梨?的香甜,不知道是不是心理作用。

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤16
  17. 它真是小巧可爱,吃一个不怕胖

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤17
  18. 适合早餐

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤18
  19. 切开看看,馅料不多不少,完美~

    我最开始想做成圆的,直接包,操作更简单~

    但考虑到,刚过完中秋节,大家吃月饼馅吃累了,不想吃到一大口馅

    而卷起来整形,可以少放点馅,每一口都有酥皮,面包体,凤梨?,雨露均沾,很美妙~

    其实凤梨馅和其他馅不同,酸甜好吃,不腻,一大团没关系

    主要还是考虑卷起来的纹路更好看,颜值高,我们追求的就是既好吃又赏心悦目,让自己开心烘焙,麻烦点算什么呢??

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤19
  20. ⚠️保存方法:密封,室温保存2-3天,冷冻,可保存1个月以上。

    ⚠️酥皮刚出炉放凉后吃,口感最好,最香酥,时间久了,吐司?内部的水分回软到奶酥皮上,就不太脆了。

    ⚠️可以原温度复烤3分钟左右,恢复表皮酥脆可口~

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤20
  21. 近期可以上榜的一款非常好吃的甜面包?,口感真的很棒
    是一款甜面包,但又不会太甜,凤梨?本身的酸甜让人难以忘记~

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤21
  22. ◉‿◉

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤22
  23. ◉‿◉

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤23
  24. 直接炫一个,超美味~

    快去做吧姐妹们?,好吃记得来交作业哦~

    酥皮菠萝?mini小吐司?/12连模凤梨小吐司的做法 步骤24

小贴士

没有模具的姐妹可以做成250克的,450克的,都好吃?