除黄油及盐以外（包括老面）面团所有材料揉至粗膜状态

加黄油跟盐揉至8-9成的膜，破洞口光滑就行，不需要揉到很薄的手套膜哈，面温要控制在23-26度。

收圆在26-28度的环境发酵40分钟

不需要发2倍大哈，面团按一下有手印不会立刻回弹就行。

分割成14份，每份约70克，收圆是为了方便下一步预整型。

从第一个收圆的面团开始操作，光滑面朝上，擀开，翻面后先从三分之一处往中间折，另一边也同样往中间折叠，捏紧收口后搓成长水滴型。

全部操作完之后放冰箱冷藏松弛30分钟，冷藏是为了定型也更利于擀卷造型，也能让面团发酵慢点。

松弛好的面团可以再搓长一点，尾部尽量搓尖，接口处朝上稍微拍扁。

擀成宽7cm左右，长46cm左右的等腰三角形，两边抹上软化的黄油（为了让层次感更好），尾部5cm处不抹。

放上有盐黄油及芝士片，不喜欢芝士片的可不加。

自上而下自然卷起，5圈的层次是最好看的。

表面喷水后倒扣在盘子上沾芝士粉

依次码入烤盘，14个我是分成了两盘，28-30度/湿度75%，发酵40分钟。

放入预热好的烤箱，卡士750 上200度下190度/15-18分钟，进炉5分钟后可开热风模式（中间转盘一次上色会更均匀），看上色情况出炉。烤箱有蒸汽功能的入炉可打蒸汽2秒。

每个烤箱温差不同，可按自己烤箱脾气调整时间温度

出炉趁热刷上蒜香酱，这味道真的香炸。

外酥里软嫩带点韧劲，我一次能炫两三个下去?

蒜香酱做法：
香芹叶切碎碎，大蒜瓣、盐、与软化好的黄油一起搅打成泥，再与香芹碎混合均匀即可。
如果没有可搅打的机器那大蒜瓣就用刀子尽量剁碎一点。
蒜香酱我一般都会做多点，用不完的装入裱花袋冷冻起来，下次要用提前回温就行，很方便。