碱个咖啡豆|以假乱真的咖啡豆碱水面包
这期碱个咖啡豆?
用料一次可以做43颗咖啡豆碱水面包
用料一次可以做43颗咖啡豆碱水面包
用料
面团 | |
高筋面粉 | 230克 |
低筋面粉 | 20克 |
冰水 | 145克 |
黄油 | 15克 |
酵母粉 | 2克 |
可可粉 | 6克 |
盐 | 2克 |
碱水 | |
烘焙碱 | 20克 |
清水 | 500克 |
碱个咖啡豆|以假乱真的咖啡豆碱水面包??的做法
将面团部分中的全部材料倒进揉面缸里,揉成面团
将面团分成10克/个的面团,并全部揉成圆球,盖上保鲜膜
用刮刀刀背从面团中间压下去压到底
尽量压深一点,压出咖啡豆中间的缝隙
中间的缝隙尽量压深,压宽一点,因为烤的时候容易蓬起,把褶子撑没了
用手整理一下两头的形状
视频演示
全部压好褶后,送入冰箱冷冻层冷冻40分钟
这是冷冻好的样子
冷冻好后,过碱水30秒
捞出控干碱水
厨房纸吸干面团底部的碱水,一方面防止底部碱水过多易滑动;另一方面也是为了烤好后好从油纸上揭下来
摆在垫有油纸的烤盘上
送入烤箱上管200度,下管180度,烤10分钟
这是刚入炉的样子
烤着烤着就鼓起来了,缝隙也被撑开了
它们好像突然想不开了……?
取出炉那一刻,啊……这怎么和想象中不一样呢
心态差点崩了但是……把咖啡豆们从油纸上揭下,再给它们翻个身后,这不就是我要的咖啡豆样子么?
这颗醉像,我醉喜欢
是不是可以以假乱真
你,醉喜欢?哪颗
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