意大利潘娜托尼最简单的做法
来自意大利的圣诞节传统果干面包
酥软的外皮散发的独特的浓郁迷人香气～
内部却像戚风蛋糕一样柔软湿润
由于配方加入了大量的鸡蛋黄油和果干
所以一般售价昂贵
我在店里看到的价格
大号的一个至少要卖到130元
传统的panettone的制作工序相当复杂
需要先培养天然酵母
然后用天然酵母转而培育野酵硬种
提前浸泡果干
最后才开始制作面团
历时十几天
很多普通的面包店都做不到这样的工序
包括很多商超售卖的成品
起码我吃起来并不是真正意义上的panettone
更不用说家庭制作了
今天和大家分享这个入门级食谱
很多日本的烘焙教室也公开了这种简化家庭做法
不用提前培养酵种更不用揉面
在家做出比买的还好吃的panettone
非常适合新手们试水
配方适合2个11×9的纸杯
酥软的外皮散发的独特的浓郁迷人香气～
内部却像戚风蛋糕一样柔软湿润
由于配方加入了大量的鸡蛋黄油和果干
所以一般售价昂贵
我在店里看到的价格
大号的一个至少要卖到130元
传统的panettone的制作工序相当复杂
需要先培养天然酵母
然后用天然酵母转而培育野酵硬种
提前浸泡果干
最后才开始制作面团
历时十几天
很多普通的面包店都做不到这样的工序
包括很多商超售卖的成品
起码我吃起来并不是真正意义上的panettone
更不用说家庭制作了
今天和大家分享这个入门级食谱
很多日本的烘焙教室也公开了这种简化家庭做法
不用提前培养酵种更不用揉面
在家做出比买的还好吃的panettone
非常适合新手们试水
配方适合2个11×9的纸杯
用料
| 高筋面粉（蛋白质13%以上） | 300克 |
| 干酵母 | 4.5克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 水 | 75克 |
| 100%鲜橙汁 | 80克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 无盐黄油 | 45克 |
| 葡萄干 | 80克 |
| 糖渍橙皮 | 30克 |
| 杏子干（或其他） | 20克 |
意大利潘娜托尼最简单的做法的做法
温水和橙汁混合，加入糖和酵母，搅匀激活10分钟
混合面粉和盐，高筋面粉要用蛋白质含量13%以上的
加入酵母橙汁
加入蛋液
混匀
加入提前软化的黄油
把黄油揉进面团里
黄油完全被吸收，面团盖好室温静置半小时
半小时后，面团已经出现均匀的薄膜
加入果干，果干可以提前用朗姆酒浸泡一夜，也可以不泡酒，看个人喜好，用之前控干表面水分
拉伸折叠把果干均匀包裹进面团
第一次发酵50-60分钟
发酵好2倍大
均分2份
滚圆盖好，松弛15分钟
提前准备好纸杯
松弛好的面团拍去大气泡
对侧往中间翻折
另一侧往中间对折重叠
调转方向对侧往中间翻折
继续往下翻折一次，转动面团往下收口
收出光滑表面，底部收口捏紧
放入纸杯，用手压平
第二次发酵至满模
表面刷蛋液
割十字割口
割口放一些黄油，再撒一些杏仁片
180度烤20分钟
用竹签穿过模具底部，倒挂着放凉
差不多凉透了再切
内部松软无比，香气四溢
和热茶或热美式是绝配
小贴士
1:高筋面粉要用蛋白质含量13%以上的，注意看一下面粉包装袋
2:果干最好是选用无添加的，提前用开水烫一下去除表面油分，用厨房纸吸干表面水分备用，不焯水也可以
3:水和橙汁加热到35度使用，鸡蛋提前从冰箱取出放室温
4:烤好一定要倒挂着晾凉，然后装袋保存，室温可存放2-3天。
2:果干最好是选用无添加的，提前用开水烫一下去除表面油分，用厨房纸吸干表面水分备用，不焯水也可以
3:水和橙汁加热到35度使用，鸡蛋提前从冰箱取出放室温
4:烤好一定要倒挂着晾凉，然后装袋保存，室温可存放2-3天。
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