紫丁香
我家掌柜的喜欢
基本一星期做一次紫薯软面包
没事了凹个造型
生活需要仪式感
基本一星期做一次紫薯软面包
没事了凹个造型
生活需要仪式感
用料
高筋面粉 | 250克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
紫薯粉 | 10克 |
冰水 | 170~185克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
糖 | 20克 |
紫薯馅 | |
紫薯 | 1个 |
小芋头 | 1个 |
白砂糖 | 15克 |
黄油 | 10克 |
点缀装饰 | |
白芝麻 | 少许 |
紫丁香?紫薯软面包的做法
面包食材除黄油以外的材料倒入乔立7600厨师机冰桶中,面粉品牌不一样,吸水性不一样,冰水不要一次性加入。
2档先2分钟,再5档7分钟搅拌至面团表面变得比较光滑接近扩展阶段。
加入软化好的黄油,先2档2分钟搅拌,使黄油均匀的融入面团里。
再选择5档搅打出如图这样,可以扯出比较结实的半透明薄膜。
整理好面团放入发酵碗中,现在是夏季,室温盖上湿布进行基础发酵,或者盖上保鲜膜放在烤盘上,送入烤箱,下面放一碗热水进行发酵。
发酵的同时,将一个紫薯一个小芋头蒸熟,紫薯取150克直接和小芋头混合在一起用叉子压成紫薯芋泥,趁热加入10克黄油和15克白砂糖,拌成团晾凉就可以直接用,不需要炒。
我一般会多做一些放在冰箱里密封保存,下次需要时直接取用即可。发酵至两倍大手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷即可倒扣在揉面垫上。
压扁并轻拍面团排气。
均匀分成八份。
滚圆收口朝下盖上保鲜膜放室温松弛15分钟,也可以放冰箱冷藏室松弛15分钟。
期间取出紫薯馅,25克一个揉圆备用。
松弛好的面团压扁轻拍出大气泡,光面朝下擀圆,将紫薯馅包入收紧口,口朝下压扁,用锋利的剪刀在面团上四个方向各剪一刀,捏紧尖端。
中间点缀白芝麻,放烤盘上放进烤箱,烤箱底部放一碗热水进行二次发酵至1.5倍大。
网络紫丁香图片。
烤箱175℃开始预热,烤盘送进预热好的烤箱中层,175度烤25分钟左右。
每个烤箱的脾气不一样,具体温度和时间根据烤箱脾气来调整。面包在膨胀,烘烤期间为了保持紫薯颜色好看,及早加盖锡纸(//∇//)避免表面颜色变黄。
胖乎乎的,软噗噗的,隔天依旧软萌(//∇//)
小贴士
为了保持好看的紫色,请尽早盖锡纸。
烤箱脾气不一样,温度和时间根据烤箱脾气来。
烤箱脾气不一样,温度和时间根据烤箱脾气来。