干木耳淘洗干净，用开水泡发后掐去根脚，洗干净，煮熟，捞出，沥干水分备用

梅花肉洗净去皮

瘦肉切片

肥肉也切片

准备好泡仔姜、泡红辣椒、泡野山椒、蒜瓣

泡仔姜切丝、蒜瓣切片、泡红辣椒和野山椒斜切、洋葱切片、大葱白切片

青莴笋去皮洗净切成薄片

碗里放入豆瓣酱、胡椒粉、花椒粉、清水调匀成味汁

瘦肉里放盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖抓匀至水分吸干，腌制几分钟

腌好的瘦肉片放入淀粉，加少许清水抓匀上浆

起锅放油少许，六成热时倒入一部分肥肉片，煸炒出油

放入一小部分泡姜泡椒和蒜，炒香后，依次放入木耳、青莴笋片、洋葱片，断生，调少许盐调味，铲出

另外起锅烧油，油六成热时倒入剩余的肥肉片，煸炒出油

倒入浆好的瘦肉片炒散至变色

放入剩下的泡姜泡椒和蒜片翻炒

烹入味汁，翻炒均匀

倒入炒过的配菜，翻炒均匀，炒至肉片熟透，倒入大葱片，调好盐味，关火

起锅装盘，开整