这道菜的重点是将杏鲍菇用削皮器削成薄片，有种刀削面的感觉。削的时候要小心手哦，削到最后剩一点就直接用刀切薄片。

胡萝卜切薄片，洋葱切比较粗的条，尽量保持这三种蔬菜的尺寸差不多。姜切末，小米辣切小圈。

在牛肉片中加入姜末、蒜末、生抽、蚝油、料酒和生粉各一勺，均匀搅拌；再下油一勺和清水两勺继续搅拌，然后腌制15分钟。

热锅下油，将腌好的牛肉平铺锅中，炒到七成熟出锅备用。

下蒜末、小米辣和洋葱进行翻炒，超出香味后下胡萝卜继续翻炒，看到胡萝卜和洋葱都开始变软之后加入杏鲍菇薄片。

炒到杏鲍菇薄片开始变软和微卷的时候，下生抽和蚝油进行调味。最后倒入炒好的牛肉翻炒均匀后就可以出锅啦???

这道菜做起来大概只需半小时的时间，非常简单快手而且又有营养，可以吃到牛肉的软嫩、杏鲍菇Q弹有嚼劲，还有洋葱胡萝卜的爽口鲜甜，拌着饭满满一勺入口，特别有满足感。