超香的黄油酥云饼干•10分钟搞定, 无需模具
进入12月德国就进入圣诞季了。大家都会烤饼干,互相赠送和分享。感觉德国12月的空气都是甜甜的。
我很恐惧烤饼干。用模具抠出形状这一步简直就是我的噩梦。饼干面团黄油含量都较大,虽然经过冷藏,但从冰箱拿出来后,在操作过程中,会很快回温变软,不易操作。用模具抠的时候,特别粘,我常抠得乱七八糟,最后失去了耐心,把面团扔了。
可是,如果12月不烤饼干,就像春节不发红包,会少很多乐趣。婆婆于是教了我一个不用模具的方子。
天啊,难以想象,这么好吃的饼干竟然如此简单,一双手10分钟就搞定了!
这个饼干还有一个非常好听的名字:Butterwölkchen: 黄油小云酥。入口咬开酥酥的,瞬间在舌尖融化,甜蜜和香甜布满味蕾,真的超级上瘾。
圣诞节放假前一周,我天天烤两盘,送朋友或者带去办公室。他们都超喜欢。12月实现烤饼干自由是怎样开心的感觉????。
材料也很简单。几点说明,后面小贴士也有:
1️⃣ 面粉要求不高,任何普通面粉都可以的。
2️⃣ 杏仁粉配上一点杏仁香精,饼干是香香的杏仁味。
3️⃣ 如果没有杏仁粉,可用等量面粉替换,用一点香草糖精,就是甜美的纯香草味。
4️⃣ 如果没有香草布丁粉,可用等量玉米淀粉替换。布丁粉的主要材料就是玉米淀粉,香料和色素。玉米淀粉给饼干带来格外的酥脆感。 如果用玉米淀粉而不是香草布丁粉,为了增加饼干口味,可以再加入一点香草膏。
我这里用的香草布丁粉是无糖的。如果用了加糖的布丁粉,那我给出的糖量要减量。
5️⃣ 我这里用到了香草和杏仁两种口味的香精。香精不要多,几滴就够,如果实在没有,不要就是了,饼干就是纯净的原糖味。
我很恐惧烤饼干。用模具抠出形状这一步简直就是我的噩梦。饼干面团黄油含量都较大,虽然经过冷藏,但从冰箱拿出来后,在操作过程中,会很快回温变软,不易操作。用模具抠的时候,特别粘,我常抠得乱七八糟,最后失去了耐心,把面团扔了。
可是,如果12月不烤饼干,就像春节不发红包,会少很多乐趣。婆婆于是教了我一个不用模具的方子。
天啊,难以想象,这么好吃的饼干竟然如此简单,一双手10分钟就搞定了!
这个饼干还有一个非常好听的名字:Butterwölkchen: 黄油小云酥。入口咬开酥酥的,瞬间在舌尖融化,甜蜜和香甜布满味蕾,真的超级上瘾。
圣诞节放假前一周,我天天烤两盘,送朋友或者带去办公室。他们都超喜欢。12月实现烤饼干自由是怎样开心的感觉????。
材料也很简单。几点说明,后面小贴士也有:
1️⃣ 面粉要求不高,任何普通面粉都可以的。
2️⃣ 杏仁粉配上一点杏仁香精,饼干是香香的杏仁味。
3️⃣ 如果没有杏仁粉,可用等量面粉替换,用一点香草糖精,就是甜美的纯香草味。
4️⃣ 如果没有香草布丁粉,可用等量玉米淀粉替换。布丁粉的主要材料就是玉米淀粉,香料和色素。玉米淀粉给饼干带来格外的酥脆感。 如果用玉米淀粉而不是香草布丁粉,为了增加饼干口味,可以再加入一点香草膏。
我这里用的香草布丁粉是无糖的。如果用了加糖的布丁粉,那我给出的糖量要减量。
5️⃣ 我这里用到了香草和杏仁两种口味的香精。香精不要多,几滴就够,如果实在没有,不要就是了,饼干就是纯净的原糖味。
用料
普通面粉 | 270克(小贴士1) |
杏仁粉 | 50克(小贴士2) |
黄油 | 250克 |
无糖香草布丁粉 | 1袋37克(小贴士3) |
糖粉 | 70克 |
香草砂糖 | 16克(小贴士4) |
泡打粉 | 4克 |
香草精(可选) | 几滴(小贴士5) |
杏仁香精(可选) | 几滴 |
超香的黄油酥云饼干•10分钟搞定, 无需模具的做法
第一个版本材料:用了50克杏仁粉。
第二个版本材料:没用杏仁粉,用等量面粉替换,面粉总量是320克。
除黄油和香精外的所有干性材料倒入一个大容器,混合均匀。
加入室温软化黄油和几滴香精。如果加了杏仁粉,就用杏仁香精,饼干烤出来是香香的杏仁味。如果是纯面粉,可以加香草香精,就是甜蜜的香草味。
(这是个小视频,倒入有点慢,稍等两三秒。)用手抓啊抓,基本看不到干粉后,用手揉。这个面团的感觉是细腻,湿润,有点油油的,不是特别粘手。
揉完以后的面团。
这时就可以预热烤箱了。转风功能150度,或者上下管170度。
取出一小坨,用手撮成小圆球。放入铺了烤纸的烤盘里。每个小球前后左右留出大致2厘米距离。
家里有小朋友,可以让小朋友一起来做哦。两盘小球球。如果撮成大樱桃大小,我给出的量可做85-90个。我这两盘,每盘42个,还有点剩。我基本每天都烤两盘,所以剩下的包上保鲜膜放冰箱,第二天接着撮了烤。
放入预热好的烤箱中下层,烤15分钟-20分钟。球球撮得大,就17-20分钟。在烤箱里,黄油融化,小球球表面亮晶晶的。
慢慢的小球球会自然摊开。
取出晾凉。
再撒上糖粉。
入口酥酥的,在口里融化后,香甜的味道蔓延开来,一口一个,真的超级好吃!
最近每天都要烤两盘,装入盒子里送朋友同事。
开心送。。。
各种送。。。
继续送。。。
还是送。。。朋友的摆拍。
终于自己吃啦。
?婆婆是德国人,来自黑森林。跟所有的德国老奶奶一样,是一个民间烘培扫地僧。婆婆的秘方收录在【麦格婆婆麦】,链接:
https://www.xiachufang.com/recipe_list/579217022567620608/
小点饼干收录在【麦格Q麦麦】:https://www.xiachufang.com/recipe_list/584933529553506304/
小贴士
1️⃣我这里用的是德国最普通的小麦面粉405号。德国面粉的编号是按照每一百克面粉里矿物质含量(毫克)来的,编号越大,矿物质含量越高,而不是按照面粉蛋白质含量(筋度)来分的。405号面粉的蛋白质含量在10%左右。严格意义上算中筋吧。大家就用你自己做糕点常用的面粉就好。
2️⃣如果没有杏仁粉,用等量面粉替换。
3️⃣如果没有布丁粉,用等量玉米淀粉替换。布丁粉的主要材料就是玉米淀粉,香料和色素。我这里用的香草布丁粉是无糖的。如果用了加糖的布丁粉,那我给出的糖量要减量。
4️⃣若没有香草砂糖,可不要,稍微多加几克糖。
5️⃣关于香精,千万别多,几滴就够了。其作用主要是为了增加香味,若没有,可不放。
2️⃣如果没有杏仁粉,用等量面粉替换。
3️⃣如果没有布丁粉,用等量玉米淀粉替换。布丁粉的主要材料就是玉米淀粉,香料和色素。我这里用的香草布丁粉是无糖的。如果用了加糖的布丁粉,那我给出的糖量要减量。
4️⃣若没有香草砂糖,可不要,稍微多加几克糖。
5️⃣关于香精,千万别多,几滴就够了。其作用主要是为了增加香味,若没有,可不放。
- 上一条: 牛奶饼干(无黄油)
- 下一条: 私房爆单—咖啡曲奇配方大公开