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椒盐芝麻咸饼干棒

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:43 阅读:7929
这是款简单到可以把所有材料直接混合好后,再随心整形烤制的快手磨牙小零食。

把几个厨友常见的问题写在这里:

1、关于盐:盐分很多种,海盐、竹盐等,不同品牌的咸淡都有差异,我已经忘记当初做这个用的是超市里随手买的哪种盐,如果有用的盐特别咸,或者口淡的人,可以酌情减少盐量,反之增加,这个菜谱里的盐量用不同的盐试过都比较符合我个人的口味,像中餐菜,所有的剂量都是相对参考值。

2、关于面粉:这个菜谱的面粉也可以换成别的面粉,目前我试过的有其它品牌的低筋粉、混合全麦粉(麦香更浓,口感更糙,个人很爱)、中筋面粉+淀粉,掺杏仁粉都可以,注意每种面粉的吸水量不同,液体可以以10克为单位尝试增减。

3、关于油:植物油、动物油都可以,植物油里玉米油是几乎无味的,其它味道重的植物油要看吃的人接受程度,植物油的优点是混合省事省力;动物油目前试过黄油和猪板油,优点是更香酥,缺点是融化揉合费点事和力气。

4、关于整形:不管做成什么形状,同次烤的均匀度都是很重要的。相对大众口味而言,越细长的口感越好(香脆),过程也越费点功夫,这个菜谱里属于比较懒的粗条状,后来又有做过细长的,推荐给勤快的厨友,烤的时间温度也相对减少或降低。

5、关于调味料:胡椒、花椒、椒盐混合粉、糖、可可粉、哪怕是孜然辣椒粉……,只要是自己爱吃的,随!便!换!!吃得开心最重要,不是非得一层不变,up主就经常随心情换调料,《阿甘正传》的精髓不就是乐观宽对不同的巧克力么。

其它的想到再说:)

用料

鸡蛋液85克(两个中等全蛋)
风筝低筋面粉360克
鲜牛奶70克
6克
黑芝麻40克
细砂糖15克
黑胡椒适量
玉米油或液状黄油等60克克

椒盐芝麻咸饼干棒的做法

  1. 将除了黑胡椒和牛奶以外的材料,用硅胶刮刀压拌混合。如果对黑胡椒的量把握的好,这里也可以一起放进去。

    椒盐芝麻咸饼干棒的做法 步骤1
  2. 面团不同,吸水也不同,可先放60克牛奶,再根据面团情况决定要不要加到70克或更多。之前做阿拉棒,面团硬的和面累死人,所以这里用湿度相对大很多的方法做,毕竟手揉费体力。

    椒盐芝麻咸饼干棒的做法 步骤2
  3. 我的案板不够大,家里又有人不吃黑胡椒,所以我把面团分成三份。椒盐的那份擀成6毫米厚,根据个人口味轻重,研磨适量黑胡椒均匀的撒在上面。没有研磨瓶的,直接撒胡椒粉也可以,多放点就行。然后继续和面,和均匀。

    椒盐芝麻咸饼干棒的做法 步骤3
  4. 面团和完是不粘,光滑偏干的状态,不会像阿拉棒那么硬,相对软多了,适合力气不大的妹子。面团和好用保鲜膜或大碗倒扣封起来醒半个小时。

    椒盐芝麻咸饼干棒的做法 步骤4
  5. 接着我新添有垫片的擀面杖就要出场了,调用6mm的垫片,喜欢吃更厚的用1cm也行,就是烤的会更久点。

    椒盐芝麻咸饼干棒的做法 步骤5
  6. 用保鲜膜辅助整形,擀出同样厚度6毫米的面片,切条。如果不想切条,也可以用模具压出别的形状,看个人喜欢。嗯……记得这时差不多可以给烤箱预热了,根据不同烤箱的脾气和切的厚薄不同,大致160到180度之间,10到20分钟左右,时刻看看烤的上色状态。

    椒盐芝麻咸饼干棒的做法 步骤6
  7. 做惯了阿拉棒,所以习惯性的拧一下……,如果不拧,直条烤出来容易两头翘。

    椒盐芝麻咸饼干棒的做法 步骤7
  8. 我喜欢烤的略老一些,不喜欢太老的不到图片上色时就可以拿出来了。咸脆香硬的椒盐芝麻棒就这样完成啦。

    椒盐芝麻咸饼干棒的做法 步骤8