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【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:43 • 阅读：7940
空气巧克力实际上就是注入空气的甘纳许✅
用来做夹心饼干真的超级好吃！！！
做了3个口味：抹茶开心果、香橙黑巧和伯爵茶黑巧
?这款饼干需要冷藏储存食用 夏天不能放常温哦！会化！?

好多人问饼干模 是?：“卷卷烘焙”家的 自己去搜吧?

用料

抹茶开心果味饼干胚：
黄油（室温软化）100g
糖霜50g
蛋黄1个
炼乳40g
杏仁粉20g
低筋面粉195g
日本抹茶粉7g
香橙巧克力味饼干胚：
鲜橙皮茸半个
伯爵茶味饼干胚：
伯爵茶碎5g
开心果巧克力夹心：
34%白巧克力150g
开心果酱40g
淡奶油100g
香橙巧克力夹心：
58%黑巧克力150g
鲜橙皮茸1/4个
淡奶油105g
伯爵茶巧克力夹心：
58%黑巧克力150g
伯爵茶碎6g
淡奶油110g

【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法

  1. 抹茶开心果味饼干胚：黄油搅拌均匀加入糖霜中速打发至体积略膨胀 加入蛋黄搅拌均匀

    【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法 步骤1

  2. 加入炼乳打发均匀

    【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法 步骤2

  3. 筛入杏仁粉、低筋面粉、抹茶粉 切拌均匀后抓成团

    【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法 步骤3

  4. 包鲜膜包好送入冰箱冷藏半小时 取出 擀成3mm厚片

    【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法 步骤4

  5. 用饼干模压出喜欢的形状 送入冰箱冷冻5分钟定型

    【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法 步骤5

  6. 取出移至已垫网格烤垫的烤盘上

    【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法 步骤6

  7. 送入已预热130度烤箱中层 开启热风模式 烤16分钟 取出晾凉备用

    【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法 步骤7

  8. 香橙巧克力味饼干胚：制作方法与抹茶开心果味饼干胚一样 去掉抹茶粉 鲜橙皮茸直接擦入打发好的黄油内混合即可

    【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法 步骤8

  9. 伯爵茶味饼干胚：制作方法同上 去掉抹茶粉 伯爵茶碎直接加入打发好的黄油内混合即可

    【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法 步骤9

  10. 开心果巧克力夹心：白巧克力加入开心果酱隔热水搅拌至还有少量巧克力未融化的状态 离开热水

    【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法 步骤10

  11. 将淡奶油加热至边缘开始沸腾后倒入巧克力中

    【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法 步骤11

  12. 搅拌混合均匀 送入冰箱冷藏30分钟

    【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法 步骤12

  13. 注入空气：用单头电动打蛋器中速打发约1分钟体积稍微变大 出现纹路 颜色变浅了 提起打蛋头呈软冰淇淋状（不能打过了 会粗糙）

    【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法 步骤13

  14. 将巧克力装入裱花袋 挤在抹茶饼干上

    【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法 步骤14

  15. 盖上另一块饼干组装完成✅

    【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法 步骤15

  16. 香橙巧克力夹心：将黑巧克力隔热水搅拌至还有少量巧克力未融化的状态 离开热水 橙皮茸擦入淡奶油里加热至边缘开始沸腾后过筛加入巧克力中

    【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法 步骤16

  17. 混合均匀后冷藏30分钟再打发 挤在香橙饼干里

    【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法 步骤17

  18. 伯爵茶巧克力夹心：同样方法将黑巧克力融化 伯爵茶碎加入淡奶油里加热至边缘开始沸腾 过筛加入巧克力中 混合均匀后冷藏30分钟再打发 挤在伯爵茶饼干里 所有饼干组合完成 送入冰箱冷藏1小时定型后食用

    【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法 步骤18

  19. 超鸡好吃?

    【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法 步骤19

  20. 颜值在线✅

    【原创】3种口味空气巧克力夹心饼干的做法 步骤20
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