将手枪腿去骨摊平，带皮面用刀尖戳几下，两面抹上油（有稍微多一点），少量黑椒。

平底锅中大火烧热，温度尽量高些，不需额外加油直接鸡腿皮面向下放入锅内，前1.5-2分钟不要移动鸡腿（很重要，不然鸡皮不漂亮）。

1.5-2分钟后翻面，同样不要移动煎1-2分钟左右。可翻面再煎一下，也可直接取出。因为这步的目的只是为了把鸡腿煎漂亮，生熟不重要，因为后面还要煮。

取出后静置5分钟，切块。

蘑菇和芦笋切成大小适中的形状，煎鸡腿的锅里放入黄油，油热后放入洋葱末翻炒，煸香后下蘑菇。蘑菇出水后倒入risotto米，翻炒，让米裹上油和汁。然后倒入50ml高汤（清水也可），翻炒至米吸收后再倒入50ml。由于risotto淀粉含量丰富，所以这一步一定要守着锅，适当翻搅，以免糊锅。

总共加入的水量大概是米量的2.5-3倍左右，一定要一点点加，到最后要尝米的口感。

倒入最后50ml高汤（也可换成25ml高汤+25ml白葡萄酒）后，加入芦笋和鸡腿肉块，这两样不需要煮太久，所以最后放，保持鲜嫩。等最后的水分被收干后即可出锅。出锅前一定要尝一下米的生熟度是否满意，这个饭应该是有点夹生的，但是如果不习惯可以再加少量水煮一下。

装盘后，根据口味撒上一些干酪粉，插上几片百里香，开吃。