排骨冷水下锅，葱姜料酒，焯出血沫，洗净。
起锅加油，下排骨两面煎到微黄，下姜片。
划重点：此时锅很热，加半碗清水，沸腾后会发现汤有变白。然后再加水至高出排骨一点。
放两茶匙盐，一点酱油，一勺鸡粉，一点点白胡椒粉（可不加）。
大火烧开后，转入汤锅。中火盖盖炖。

处理竹荪重点：先水里加一勺盐泡10分钟，然后把底部圈圈和顶端的伞全扔掉，处理成如图的状态。
重新加水，水里加一点点醋，陈醋白醋都可以，再泡10分钟。

排骨炖30-40分钟的时候，加竹荪，继续煮20分钟。

出锅撒葱花点缀。