冷态黄油切成~2厘米见方的小块，尽量减少用手去触碰，防止体温让黄油开始变软。

面粉，盐，白砂糖混合均匀后，加入切好的黄油块，用和面刮板挤压混合黄油块和面粉，直到粉状原料都包裹在每块黄油上，形成粗沙粒状。

慢慢地匀速加入40克冰水，一变加水，一边用刮板继续混合。现在你会得到一个很脆很酥很渣的面团，稍微用力压一下，就会散落开。不要紧，面团看起来干干的是正常的，这样子烤时候才会有脆脆的口感。

把酥酥的面团小心地转移到案板上，不断的按压，直到形成一个“体面”的面团。

平均分成两份，每一份都轻拍成圆形，分别盖上保鲜膜以后，放进冰箱至少冷藏2个小时。