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香浓炼乳云朵卷

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:17 • 阅读：7931
软哭辽的一款绵绵面包卷
浓郁的奶香混合炼乳的清甜
又香又软又甜
相信大家对这款造型不陌生；
但这么软绵的口感一定给你带来大大的惊喜

用料

高筋面粉300克
牛奶155克
蛋液50克
炼乳20克
奶粉15克
鲜酵母12克
细砂糖60克
盐3克
黄油30克

香浓炼乳云朵卷的做法

  1. 所有材料加入搅拌桶；
    低速混合无干粉后转中速打面

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤1

  2. 打至厚膜状态，约8分筋

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤2

  3. 加入室温软化的黄油

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤3

  4. 3档混合均匀后继续揉至完全状态

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤4

  5. 滚圆，送入28度/70湿度发酵箱发酵50-60分

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤5

  6. 发酵好的面团，摁压留手指印

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤6

  7. 分割8份；每份约80g

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤7

  8. 滚圆；送入28度发酵箱继续松弛20分钟

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤8

  9. 取出松弛好的面团
    略微收瘦至橄榄形

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤9

  10. 擀开

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤10

  11. 翻面光滑面朝下

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤11

  12. 左右各向内折1/3；再次擀长

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤12

  13. 两头同时向内卷起

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤13

  14. 卷均匀

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤14

  15. 翻面；整形完毕

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤15

  16. 逐一整形；送入35度/80湿度发酵箱发酵30-40分钟左右

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤16

  17. 发酵好的面团约1.5倍大；duangduang的

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤17

  18. 撒上薄薄一层面粉

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤18

  19. 用割包刀割出喜欢的图案

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤19

  20. 送入165度预热好的烤箱；
    烘烤23分钟左右出炉，颜色满意加盖锡纸

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤20

  21. 嗷呜一口～吃云朵～

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤21

  22. 小面包也可以超好吃的喔?
    最好吃的小软包没有之一了！！！

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤22

  23. 香香软软麻麻最爱

    香浓炼乳云朵卷的做法 步骤23

小贴士

?水量较大，新手请预留10g液体并根据面粉吸水性调整，打好的面应为完全不粘手的状态
? 烘烤时间请根据烤箱脾气自行调整；可以早一些加盖锡纸，颜色嫩嫩的更好看
?软到拿不起来系列，软到发皱，轻微发皱不严重回缩即为熟透，皱是软的标志哦

m6打面参考：2档30s混合；6档6-7分钟；加入黄油3档2分钟混合，转5档5分钟。
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