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手撕炼乳吐司 吴克己

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:17 阅读:7929
这是吴克己老师配方

我用的鹰牌面粉吸水性很好,所以成品总重量总是超出450g吐司盒的量,所以我把面粉总量调整到了230克

用料

♥️中种部分
高粉161
100
新鲜耐高糖酵母5
♥️主面团部分
中种面粉以上 1份
高粉
鲜酵母2.5
全蛋25克
炼乳35
23
无盐黄油19

手撕炼乳吐司 吴克己的做法

  1. 先做中种面团
    低速三分钟混合材料,盖膜发酵2小时备用
    也可以头天晚上做好,放冰箱冷藏过夜

    手撕炼乳吐司 吴克己的做法 步骤1
  2. 加入中种面团,主面团中除盐和黄油外所有材料打成团

    加盐,低速打匀,转高速4分钟

    出粗膜后加入黄油,低速打匀,转高速打6分钟,至出手套膜

    手撕炼乳吐司 吴克己的做法 步骤2
  3. 面团密封发酵至2倍大

    手撕炼乳吐司 吴克己的做法 步骤3
  4. 等量分割成三份
    醒面15分钟

    手撕炼乳吐司 吴克己的做法 步骤4
  5. 第一次擀卷后,继续醒面12分钟

    手撕炼乳吐司 吴克己的做法 步骤5
  6. 第二次擀卷后装入450g吐司模具。表面喷水,盖上盖子,烤箱发酵功能38度40分钟左右

    手撕炼乳吐司 吴克己的做法 步骤6
  7. 面团发酵至容器6分满

    烤箱上下火200度预热(我用的长帝猫小易)。吐司表面刷蛋液

    盖盖子,上下火200度烤40分钟。出炉震模,取出吐司晾凉

    手撕炼乳吐司 吴克己的做法 步骤7
  8. 面包做多了最后就是做吐司,一直做吐司,因为吐司可以有好多种二次创意。儿子很喜欢吃上图 ——黄油煎牛奶泡吐司

    手撕炼乳吐司 吴克己的做法 步骤8