手撕炼乳吐司 吴克己
这是吴克己老师配方
我用的鹰牌面粉吸水性很好,所以成品总重量总是超出450g吐司盒的量,所以我把面粉总量调整到了230克
我用的鹰牌面粉吸水性很好,所以成品总重量总是超出450g吐司盒的量,所以我把面粉总量调整到了230克
用料
♥️中种部分 | |
高粉 | 161 |
水 | 100 |
新鲜耐高糖酵母 | 5 |
♥️主面团部分 | |
中种面粉 | 以上 1份 |
高粉 | |
糖 | |
盐 | |
鲜酵母 | 2.5 |
全蛋 | 25克 |
炼乳 | 35 |
水 | 23 |
无盐黄油 | 19 |
手撕炼乳吐司 吴克己的做法
先做中种面团
低速三分钟混合材料,盖膜发酵2小时备用
也可以头天晚上做好,放冰箱冷藏过夜加入中种面团,主面团中除盐和黄油外所有材料打成团
加盐,低速打匀,转高速4分钟
出粗膜后加入黄油,低速打匀,转高速打6分钟,至出手套膜面团密封发酵至2倍大
等量分割成三份
醒面15分钟第一次擀卷后,继续醒面12分钟
第二次擀卷后装入450g吐司模具。表面喷水,盖上盖子,烤箱发酵功能38度40分钟左右
面团发酵至容器6分满
烤箱上下火200度预热(我用的长帝猫小易)。吐司表面刷蛋液
盖盖子,上下火200度烤40分钟。出炉震模,取出吐司晾凉面包做多了最后就是做吐司,一直做吐司,因为吐司可以有好多种二次创意。儿子很喜欢吃上图 ——黄油煎牛奶泡吐司
- 上一条: 炼乳红豆吐司
- 下一条: 炼乳葡萄干吐司|看得见的柔软