手撕炼乳吐司 吴克己
这是吴克己老师配方
我用的鹰牌面粉吸水性很好，所以成品总重量总是超出450g吐司盒的量，所以我把面粉总量调整到了230克
我用的鹰牌面粉吸水性很好，所以成品总重量总是超出450g吐司盒的量，所以我把面粉总量调整到了230克
用料
| ♥️中种部分 | |
| 高粉 | 161 |
| 水 | 100 |
| 新鲜耐高糖酵母 | 5 |
| ♥️主面团部分 | |
| 中种面粉 | 以上 1份 |
| 高粉 | |
| 糖 | |
| 盐 | |
| 鲜酵母 | 2.5 |
| 全蛋 | 25克 |
| 炼乳 | 35 |
| 水 | 23 |
| 无盐黄油 | 19 |
手撕炼乳吐司 吴克己的做法
先做中种面团
低速三分钟混合材料，盖膜发酵2小时备用
也可以头天晚上做好，放冰箱冷藏过夜
加入中种面团，主面团中除盐和黄油外所有材料打成团
加盐，低速打匀，转高速4分钟
出粗膜后加入黄油，低速打匀，转高速打6分钟，至出手套膜
面团密封发酵至2倍大
等量分割成三份
醒面15分钟
第一次擀卷后，继续醒面12分钟
第二次擀卷后装入450g吐司模具。表面喷水，盖上盖子，烤箱发酵功能38度40分钟左右
面团发酵至容器6分满
烤箱上下火200度预热（我用的长帝猫小易）。吐司表面刷蛋液
盖盖子，上下火200度烤40分钟。出炉震模，取出吐司晾凉
面包做多了最后就是做吐司，一直做吐司，因为吐司可以有好多种二次创意。儿子很喜欢吃上图 ——黄油煎牛奶泡吐司
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