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『黑糖炼乳面包卷』

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:17 • 阅读：7925
连着做了好几次
可做16个

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

高筋粉500克
盐7克
黑糖浆50克
炼乳40克
绵白糖(怕甜可不加)20克
脱脂奶粉10克
牛奶130克
水120–140克
高糖酵母5克
黄油40克
法国老面90克

『黑糖炼乳面包卷』的做法

  1. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤1

  2. 揉至出筋 加入软化的黄油

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤2

  3. 揉至扩展阶段 取出 测温27°左右为宜

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤3

  4. 膜儿

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤4

  5. 取出放入发酵盒进行一次发酵20-30分钟 26-28°

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤5

  6. 发酵完毕 倒出

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤6

  7. 分割成60克一个

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤7

  8. 排气滚圆

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤8

  9. 盖上保鲜膜松弛十分钟

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤9

  10. 取出一个松弛好的面团

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤10

  11. 擀成水滴型

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤11

  12. 翻面

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤12

  13. 折叠一次

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤13

  14. 如图折叠起来

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤14

  15. 盖上保鲜膜松弛十分钟

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤15

  16. 取出一个松弛好的面团

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤16

  17. 擀长

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤17

  18. 翻面

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤18

  19. 两边刷一点黄油

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤19

  20. 顶部铺上黑糖 多一些好吃

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤20

  21. 卷起

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤21

  22. 码入烤盘 36°发酵40-60分钟

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤22

  23. 发酵完毕 烤箱上火180下火210预热20分钟

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤23

  24. 烤制20分钟左右 时间温度仅供参考

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤24

  25. 出炉

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤25

  26. Mmm

    『黑糖炼乳面包卷』的做法 步骤26

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、基础发酵建议26°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包?
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