炼乳吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:17 • 阅读：7930

这款吐司口感松软，自己感觉不错方子，还是分享一下，有兴趣的厨友可以试试～

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用料

糖	45克
盐	6克
鸡蛋液	54克
牛奶	230克
炼乳	100克
黄油	40克
金像高筋面粉	500克
耐高糖酵母	5克
工具：450克吐司模具	1个
长条吐司模具（或者7寸圆模具）	1个
?（二）
糖	23克
盐	3克
鸡蛋液	30克
牛奶	116克
炼乳	49克
黄油	20克
金像高粉	250克
耐高糖酵母	2.5克
450克吐司模	1个

炼乳吐司的做法

牛奶，鸡蛋液，糖，盐，炼乳先在面包桶里用筷子轻轻搅拌混匀，再倒入面粉，最后放上酵母粉，选和面程序，大约20分钟后加入黄油，继续揉面扩展阶段。取一块面团能拉开不容易破裂的大片薄膜。（至面团完全扩展阶段）
收圆入盆发酵至两倍大。
取出，排气

分切成3个160克面团

6个80克面团

滚圆盖上保鲜膜醒发20分钟。
先取160克面团，擀开成长方形
把面皮两侧向内折、压紧。
略擀开后，从一端紧密卷起来，收口捏紧。
把面卷排放入450克模具中，盖上保鲜膜发酵。
取80克小面团，先搓长，再擀成长条。由一端紧密卷起来。排入7寸圆模具，盖上保鲜膜发酵
发酵至两倍大，表面刷鸡蛋液，烤箱180度预热下层，烤30～35分钟（上色后盖上锡纸）出炉后马上脱模即可。
脱模好
脱模好
拉丝