所有蔬菜洗净，切碎。芦笋的头和蘑菇留几片好看的备用。

起锅热油，先把洋葱碎放进锅里炒香。

再加入口蘑和芦笋，翻炒均匀。

将大米洗净。其实圆米更适合烩饭，但我家没有了，用长米做。

米饭倒进锅里，先加少量蔬菜高汤，水量高于米即可，开小火炖煮。不停地用勺子搅拌，搅拌到汤汁收干。再倒入所有的高汤，重复以上动作。

慢慢等汤汁收干变粘稠。

把最先预留的芦笋头和口蘑煎一下，用来装饰烩饭。