做肉馅：鲮鱼肉和猪肉剁成肉滑，鸡蛋打匀

肉馅调味：放入鸡蛋、葱花、淀粉、调味料（油/盐/蚝油/糖）
搅拌均匀之后，有起胶黏黏的感觉

处理蔬菜：
1.苦瓜切段，去籽，放少量油焯水3-5分钟，摊凉备用
2.茄子斜着切茄盒，每片宽度最好控制在0.7cm左右
3.青椒对半切，去籽
4.豆泡对半切

茄子的切法如图

在准备酿肉的那面，抹上干燥的淀粉（可以防止肉馅掉落）

酿肉：耐心地把肉酿进蔬菜里，酿好之后要用手压实

煎：
热油，不盖锅盖小火慢煎，有肉的一面朝下（苦瓜和茄子就没有正反之分）
煎至金黄后翻面，最后快煎熟的时候放一点点水，盖锅盖焖到水干

打芡汁：加蒜末、生抽、白糖、水、鸡粉，加盖焖3分钟，最后加入淀粉水勾芡。

噔噔噔，成品图！