葱丝泡水5分钟，沥干水分备用

将鱼清洗干净

划上花刀，用厨房用纸吸干表面水分

烧火热油20克，敲重点，重点，重点，重要的事情说三遍，鱼不粘锅的秘诀——加入1.5克盐，来回跑锅，如视频

微微冒青烟，要注意啦，手速要快，把鱼放入锅内，期间要来回晃动，让受热更均匀

中大火煎至双面金黄色，注入110克水，大火烧开，盖上锅盖，大约5 分钟至汁水收干，在这时间里，不要走开呦，千万不要糊锅哦，最后的时间里可晃动炒锅，减少摩擦

把煎好的鱼撒上葱丝

再次热油30克花生油，将姜片和葱段煸香，控出葱姜，将热油均匀淋到葱丝。不要洗锅，注入30清水+20生抽烧开，

撒在鱼身上即可享受鲜香嫩滑的鱼肉啦！