猪肉(3肥7瘦)切馅备用；山药去皮洗净切成碎末备用；葱切段，姜蒜切片备用

猪肉馅中加入山药末，再加入2勺料酒，2蚝油，2勺生抽，2勺盐，1勺鸡精，1勺十三香，1勺胡椒粉，1个鸡蛋，3勺淀粉，适量面包糠，适量温水，顺时针(一个方向)搅拌均匀腌制15分钟

(如果喜欢软嫩一点狮子头此步忽略)将腌制好的馅料摔打10次以上增加弹性，然后将肉馅揉成大小合适的丸子

锅中加油，油热后将丸子放入油中，将整个丸子炸制定型金黄后取出

锅中留少许油，加入葱段，姜片，蒜片爆香，再加入适量温水，4勺生抽，1块桂皮，2片香叶，1块八角，将丸子放入锅中中火煮半个小时，然后勾芡大火收汁后盛盘撒上葱花，这样红烧狮子头就做好了