大金鲳鱼一条，刮鳞去鳃，剖腹去内脏洗净沥干水。

在鱼身两面斜刀(尽量刀深至骨)。

用黄酒，姜丝腌渍。

准备鲜椒酱，姜切丝，蒜切片，葱切丝，香葱切葱花。

用厨房纸把鱼身两面擦干。

给鱼身抹上盐。
~煎鱼不破的重点。

不粘锅烧热放油，放金鲳煎炸。

两面煎至金黄色。

把金鲳鱼推至锅一边(新手也可以把鱼先盛出)，炒锅稍微倾斜一点，利用余油放姜丝、蒜片、葱丝煸香。

加一勺鲜椒酱。

炒匀出味。

加黄酒，白糖，酱油，香醋。

加没过鱼身一半的清水，大火烧开。

盖盖，改小火焖煮20分钟。
~焖煮的中间可以摇晃一下锅。

待汤汁浓稠时把金鲳鱼盛入盘中。

锅内烧鱼的汤汁加适量盐和鸡精调味，淋上麻油，浇在鱼身上即可。

撒上葱花，端上桌咯╮(╯▽╰)╭

一会就光盘╮(╯▽╰)╭