6寸戚风蛋糕(中筋粉)
第四次做“气疯”了?,每次总结不成功的原因,重点还是关注打发干性状态和温度、时间。今天没有低筋粉了,用了中筋粉加玉米淀粉,4:1的方式共计50克,网上说按这个比例加了玉米淀粉,就成了低筋粉了。倒是省钱的方式?。出炉了,不塌腰,不凹陷,没有布丁层,上色不深,不干,口感也不错,终于成功了!
用料
冷藏鸡蛋 | 3只 |
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 3只 |
福临门中筋粉 | 37.5克 |
玉米淀粉 | 12.5克 |
色拉油 | 20克 |
富乐米全脂纯牛奶 | 35克 |
蛋白霜: | |
蛋白 | 3只 |
白砂糖 | 35克 |
6寸戚风蛋糕(中筋粉)的做法
准备好食材。蛋黄蛋清分离后,将蛋清放入冰箱冷藏。并将美的一体烤箱,160度预热。
先将色拉油和牛奶搅拌均匀,再将蛋黄放进去搅拌成蛋黄液。
将中筋粉和玉米淀粉筛入蛋黄液里,用抽蛋器划z字型,搅拌成面糊状。
将蛋清用打蛋器低速打发至大鱼泡状,加入1/3白砂糖。
改高速打发成小鱼泡状,再加入1/3糖。
打发至?条纹状时,加入最后1/3白砂糖,改成低档,最终打发至干性状态,就是盆内蛋白霜看上去很白很白,无法流动,粘在盆上,将打蛋器提起,有小尖尖。
挖1/3蛋白霜放入面糊里翻拌切拌。就是翻一次,切菜一样,重点切蛋白霜部分。
将搅拌过的面糊,倒入蛋白霜里翻拌切拌,手法轻些,切拌到基本看不到蛋白霜。
面糊盆离模具20公分左右,将面糊倒入6寸活底模具,在桌上震两下,把里面大气泡震掉,再用刮刀将表面轻轻刮平。(下次采用不震,左右搓模具,让面糊自然变平,就可以不用刮刀摸平了)
放入烤箱,改成130度烤55分钟。
25分钟,开始涨高了?,还没开始上色。
40分钟了,涨到了最高?,开始上色了。
还有6分钟,高度已经开始回落了,表面有轻微开裂。
时间到…打开烤箱门的那刻?预感这次要成功了?
取出后,在桌上震两下,立刻倒扣在碗上或烤架上,等冷透。
这是冷却后的高度,准备脱模。
用脱模刀顺利脱模,颜色很满意!
6公分,表面不干,不塌腰,不凹陷。
切开很松软,也没有布丁层,真的成功了!口感觉得太甜,下次减糖试试。
又做了一次,又成功了,这次减糖5克,用了30克糖,口感正好!