百香果凝乳
前阵子去超级物种买的百香果,味浓汁厚,想着直接喝掉有点可惜,翻到@waters 的方子,简单好操作。最后成品可以直接抹司康土司,也可以做雪糕蛋糕。
用料
鲜榨百香果汁 | 100ml |
细砂糖 | 37g |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 10g |
无盐黄油/发酵黄油 | 23g |
百香果凝乳的做法
百香果汁挖出来以后,装入棉布沙袋中挤。可以最大限度的得到果汁。籽可以留几粒,多余的不要。
加入细砂糖拌匀加热至砂糖融化(不要煮开),冷却到温手。
鸡蛋+蛋黄打匀后倒入果汁中拌匀,不要过度搅拌起泡,拌好后过筛一次。
用小火边搅拌边加热,一定要不停地轻柔搅拌。很快就会出现纹路,此时放入发酵黄油,拌匀后继续小火加热,不停搅拌。
直至整体浓稠,纹路清晰。
密封瓶用开水烫煮都行,擦干。将做好的凝乳倒入装好。最好在2周内吃完。
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