未处理的大鱿鱼?有手掌大小，做好的成品鱿鱼会缩至一半。

清理鱿鱼?，把鱿鱼表面轻轻拎起来，外面一层薄薄紫色的皮撕掉，鱿鱼须上的紫色也搓洗掉，内脏杂物清理干净，如果有鱼油可以取下来清洗干净，留待备用。

?调味料：生姜、香叶、葱、八角，老冰糖一大块需要用刀背敲开便于融化，如果是单晶冰糖五块即可。

?酱汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺腐乳汁

调料配好

油锅热下调料炒香，下鱿鱼，下酱汁翻炒片刻，注入清水，水位与鱿鱼?平齐，大火烧开，转至小火慢慢煎烤，经常给鱿鱼翻身，保证鱿鱼不粘锅。

待锅内酱汁快干关火，凉妥切段摆盘，可撒上熟白芝麻，自行搭配蔬菜，西兰花?，胡萝卜?段，记得焯水断生。