速冻鸭头解冻，泡水4个小时左右去除血水，对半切开，然后冷水下锅放入葱姜料酒，煮开后再煮三分钟停火捞出。

起锅烧油，放入两大勺油，油开后调小火放入葱姜及各种香料均匀翻炒，炒出香味后加入郫县豆瓣和火锅料，翻炒均匀后放入料酒，老抽，生抽，红烧酱油，白糖，耗油，翻炒均匀后放入一瓶或半瓶啤酒，放入鸭头，再加水直至没过鸭头（水可以释放多放一点），放入干辣椒，翻动几下，调大火锅开后，调中小火盖上盖子煮30分钟左右。

三十分钟后将鸭头拿出可以直接操作，也可以在汁水中浸泡一段时间。之后开始准备配菜，金针菇可以提前过热水煮熟。锅中放油先下洋葱和芹菜，炒熟后放金针菇，稍微加盐，最后加一勺卤鸭头的卤水翻炒后放入准备好的大盘子或盆子中。

捞出鸭头，锅中多放些油，鸭头过油，翻炒几遍后，加入三四勺卤汁，收汁后装盘。

鸭头上撒白芝麻，另单独烧热一勺油泼在鸭头上，撒上葱花香菜即可。

喜欢有锅气的小伙伴，可以放在酒精炉上边吃边加热，也可以在上桌前放在煤气或电磁炉上再小火加热一下。