排骨先用水浸泡二十分钟，浸出血水，洗净。
冷水下锅，加入一勺料酒，一个葱结，两片姜片焯水。
煮沸以后撇去浮沫，在煮五分钟捞出用温水洗净。
洗净以后控干水分放一边备用。
另外，把玉米切块，胡萝卜切块备用。

锅烧热油，下去姜片煸香

放入排骨煸炒，炒到排骨没有多余水分即可。这一步可以有效的去除排骨的腥味。

加入热水，煮沸。

煮沸以后换一口别的锅，砂锅或者钢锅都行。铁锅炖煮时间久了汤会发黑而且会有一股铁锈味。
这个时候可以多加一些水，等一下炖的时间长水分流失会很大。

下入玉米。因为是生玉米，所以等添加的水煮沸以后下锅就行，熟玉米的话就等会再下锅。

煮三十分钟左右，下入胡萝卜。接着炖煮。

下胡萝卜的时候，挑一些排骨出来，想吃多少挑多少。

起锅烧油，多来一点油，油热下入排骨块煸炒。炒到表皮硬硬的干巴的就可以了。

把多余的热油倒出，倒在盛辣椒面的碗里，一泼，呲拉一下，满屋香气。

放半勺郫县豆瓣酱，半勺香辣酱，把酱炒香。
下入一勺生抽炒匀。

把辣椒以及蒜块下锅炒出香味。调味来一点糖提鲜就行了，不需要放盐。

再把辣椒油浇入，翻炒均匀即可出锅。

撒上点白芝麻，这味道绝了。

炖个十五分钟左右，下白胡椒粉跟盐调味，在来点小葱花。
有汤有菜，这还不赶紧造起来。