这款吐司的面粉用到的是比较普通的高筋面粉，蛋白质含量只有12.2，就是我们平时俗称的饺子馒头粉。做吐司首先必须弄明白自己面粉的吸水率，否则那是相当地伤不起，饺子馒头这类粉粉的一般吸水率大概在60%左右，绝对不能与面包粉抗衡，更不可以与“金像”这样子的高大上相提并论，所以液体量一定要控制，如果不因地制宜一味追求薄而透的手套膜肆意挑战面粉的吸水率，那么成品的组织就回犹如蜂窝一般的惨不忍睹。其次，就是揉面了，在加进黄油之前一定要使所有的材料与面粉充分的融为一体，面团要有足够的细腻手感，且不可过于湿粘，如果没有机器的话这个过程既是享受也是折磨。最后就是出膜，无需太薄、因为它的筋度比较有限。我的这一款是三能的迷你模具（17.5*5.8*9.2）如果换成450克的吐司模具，就将高粉加至300克，乘以60%得到液体量180克：高粉300克，一个半鸡蛋X克，奶（180-X）克，酵母4克，糖30克，盐3克，炼乳10克，黄油35克。