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零卡糖版芒果塔

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:44 • 阅读：7956
饭后不吃甜点总觉得少了点仪式感，又怕每日摄入糖分过高，可以用零卡糖来替换甜品中的游离糖。

用料

塔壳配料：
黄油300克
零卡糖粉225克
鸡蛋100克
杏仁粉100克
低筋面粉575克
馅料蛋奶糊（卡仕达酱）：
牛奶500克
零卡糖粉100克
淀粉50克
鸡蛋2个
黄油30克
打发的淡奶油300-350克

零卡糖版芒果塔的做法

  1. 黄油和零卡糖粉混合

    零卡糖版芒果塔的做法 步骤1

  2. 分多次加入鸡蛋搅匀

    零卡糖版芒果塔的做法 步骤2

  3. 加入面粉和杏仁粉，用翻压的方式揉团

    零卡糖版芒果塔的做法 步骤3

  4. 冷藏静置松弛30分钟

    零卡糖版芒果塔的做法 步骤4

  5. 用保鲜膜包好表面和底部，用擀面杖擀制成4mm厚度

    零卡糖版芒果塔的做法 步骤5

  6. 用大于塔壳直径的圆形刻出（面皮的直径等于模具直径加2倍的模具高度）

    零卡糖版芒果塔的做法 步骤6

  7. 将面皮放入模具贴合，中间用叉子打洞，175度烤至金黄色取出（约14分钟），冷却后使用

    零卡糖版芒果塔的做法 步骤7

  8. 制作馅料，零卡糖、牛奶和蛋黄搅匀

    零卡糖版芒果塔的做法 步骤8

  9. 倒入淀粉搅匀

    零卡糖版芒果塔的做法 步骤9

  10. 牛奶入锅加热微微气泡

    零卡糖版芒果塔的做法 步骤10

  11. 倒入煮好的牛奶搅匀

    零卡糖版芒果塔的做法 步骤11

  12. 再倒入不粘锅内用硅胶刮板中小火煮至83度

    零卡糖版芒果塔的做法 步骤12

  13. 没温度计的煮到底部微微冒泡且有点黏连锅底离火

    零卡糖版芒果塔的做法 步骤13

  14. 将蛋奶糊倒入容器中加入冷冻的黄油继续搅拌降温后放入冷藏降温凝固

    零卡糖版芒果塔的做法 步骤14

  15. 蛋奶糊凝固后质感Q弹，用打蛋器搅至无颗粒

    零卡糖版芒果塔的做法 步骤15

  16. 搅打奶油至7成蓬松后和蛋奶糊1：2混合

    零卡糖版芒果塔的做法 步骤16

  17. 装入裱花袋挤在塔壳内7分满

    零卡糖版芒果塔的做法 步骤17

  18. 表面放入新鲜芒果丁刷上镜面果酱撒点饼干碎和柠檬皮屑。

    零卡糖版芒果塔的做法 步骤18

小贴士

1、冷却的塔壳内部可以刷上一些融化的白巧克力。
2、芒果丁内可以拌点柠檬汁放置氧化过快，可冷藏保存12个小时。
3、塔壳可以提前做好刷好白巧克力常温或冷藏密封保存。可保存7-10天。
4、蛋奶糊也可以提前做好冷藏备用。可保存5天。
5、黄油提前称重所需量后冷冻，为了到时能给蛋奶糊起到降温作用。
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