鸡肉切块，用小苏打腌15分钟，用清水洗净小苏打，然后用剩余的腌肉料拌匀放入冰箱冷藏，腌制半天。头一晚腌制更加入味。

豆角洗净切段待用。

我用了五种混合杂粮，按照个人习惯混合，也可全用大米，杂粮淘好滤水待用，不需要提前浸泡。如果用黑米和糙米的话最好提前浸泡两小时，黑米和糙米比较硬。

用少许植物油在一口不粘锅里把姜蓉爆香，加入鸡肉炒至断生（看不到粉红色），加入豆角炒一两分钟，加适量盐调味，加入老抽生抽和五香粉炒拌均匀关火。如果用铸铁锅直接炒可能造成最后饭粘锅底，这一步不要改。

铸铁锅/塔吉锅倒入3大勺麻油，把炒好的豆角鸡肉均匀铺在锅底，杂粮米铺在肉上面，量好的水倒在之前炒菜的锅里涮一涮，汁水精华不能浪费，涮过的水倒入铸铁锅/塔吉锅，上面撒上葱花。

盖上盖子，开火煮饭。大火煮10分钟，这个时候可以看到锅盖边冒一些气出来了，不要开锅盖，转中小火继续煮10分钟，关火，仍旧不要打开锅盖，焖10分钟。我用的是煤气炉，用电磁炉甚至电炉的自己加上炉灶预热时间。

打开锅盖，拌匀米饭和鸡肉，装盘开吃。

同样原料可以用铸铁锅做任何自己喜欢的菜饭。这是腊肉洋葱蚕豆饭，腊肉用少许油煸一下把肥肉里的油煸出来，腊肉捞出待用，放入洋葱丝炒至焦糖化，腊肉倒回去，加入蚕豆，加老抽，生抽，盐，糖，鸡粉调味，腊肉蚕豆铺到铸铁锅底加米加水焖煮。如果腊肉比较瘦，在铸铁锅底加一勺猪油或者植物油。

抓饭，厨友提拉米苏_0de3的食谱
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