巧克力慕斯塔
又是一个适合混吃混喝的周末,现在任何馅料的塔都是周末的下午茶主角,巧克力慕斯塔的口感像生巧一样香滑,这次做的甜度减到最低了,非常适合满足口欲减脂期的自己。
用料
塔皮 | |
低粉 | 100克 |
黄油 | 70克 |
巧克力粉 | 10克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
盐 | 2克 |
糖 | 5克 |
内馅 | |
法芙娜黑巧62% | 110克 |
淡奶油 | 220克 |
糖 | 20 |
白巧慕斯 | |
法芙娜白巧 | 50克 |
香草荚 | 四分一根 |
鸡蛋黄 | 1个 |
糖 | 10克 |
牛奶 | 60克 |
吉利丁 | 3克 |
淡奶油 | 90克 |
巧克力慕斯塔的做法
塔皮材料除蛋黄外全部拌匀
加入蛋黄,我这个蛋黄大概重25克
拌匀长这样
塔皮拌匀后用烘焙纸垫着,撒些低粉用擀面杖擀开
冰箱冷藏一小时
压上重石,烤箱180度中层烤20分钟,取出后就在原地烤盘纳凉
巧克力奶油馅料准备
奶油加热至微微冒泡
加入黑巧,静致10分钟会更容易拌匀混合,现在拌也行
拌匀降温至35度左右倒入塔内,冰箱冷藏
多出的酱料加保鲜膜冰箱冷藏,装饰用
白巧克力慕斯酱材料准备
香草荚籽加入牛奶中,加热至冒泡即可
鸡蛋加糖拌匀,边搅拌边加入热牛奶,记得手速要快,不然就变成蛋花汤
小火加热,不停搅拌防止粘锅至82度后取出,趁热加入吉利丁拌匀
趁热加入白巧克力拌匀
6寸慕斯圈用保鲜膜封好,奶油打至缓慢流动6分发状态,慕斯酱倒入奶油酱混合
倒入慕斯圈,加个盖子冰箱冷藏
冷藏一晚的塔和慕斯取出,用风筒直接吹下慕斯圈边,起掉保鲜膜直接放在塔上
混合好的样子,把昨天剩下的巧克力酱取出
随意挤花,忘了开冷气,35度的天气裱花太难了
加了些金箔,凑合看吧,苹果原图
手机原图,拍好就开吃