鱼清理干净.直刀达到鱼骨.斜刀切片。

放盐.姜.葱.料酒.腌8分钟。

盆中放3勺淀粉.1个鸡蛋.适量水.调成酸奶样的拉丝状。

鱼全身撒上一层薄薄的面粉。

再裹上面糊。

油温五成热，手提鱼尾下锅炸，用手浇油，把鱼身弯成U型慢火炸至定型，炸至金黄酥脆捞出，待油温升高再复炸一下，捞出控油。

放入盘中，摆成“鱼跃龙门”状。

碗中放：3勺白糖.3勺白醋.3勺番茄酱.3勺橙汁，搅拌均匀。

锅留底油，放入调好的番茄汁，熬汁差不多时放入少许水淀粉，切记汤汁不可过于浓稠，最后加入少许热油，这样做出来的汤汁更明亮。

最后把熬好的糖醋汁浇到鱼身上，每个地方都要浇到位，一道外酥里嫩.酸甜可口的糖醋鱼就制作完成。