超市买的冻带鱼、清水侵泡30分钟

清洗干净用剪刀去掉背上鳍、头、尾

因买的冻货需用钢丝球去掉身上银脂、保证安全卫生、新鲜带鱼请保留营养价值高的银脂

肚子里黑色肠要去掉

用剪刀剪成自己喜欢的长度

姜丝、大葱片、白酒（或料酒）腌制20/30分钟

调汁好备用

再放少许鸡精、十三香搅拌均匀

腌制好的带鱼清水冲洗并用厨房纸擦干

一勺面粉（可以用淀粉代替）

将每块带鱼均匀摸上面粉

锅烧油、8成油温放入带鱼炸

用筷子翻动不易坏、炸至两面金黄即可

炸好捞出备用

起锅放少许油（刚才炸鱼的油不糊可使用）放入姜丝、大葱片炒香

放入炸好带鱼

再放入调好的汁、没过鱼的清水、几滴白酒

大火收汁即可、起锅前若无盐味、可放点盐

装盘只要带鱼、浇上剩下汁、可撒上葱花或白芝麻